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Objetivo Geral:

Geral
Conhecer o curso de Bacharelado em Química de Alimentos através de noções em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atuar como agente extensionista, articulando o ensino e a pesquisa às demandas da sociedade, no âmbito da temática da disciplina.
Específico
- Reconhecer a importância do estudo da Ciência e Tecnologia de Alimentos;
- Identificar as causas das alterações em alimentos;
- Distinguir os princípios e métodos de conservação de alimentos e suas aplicações;
- Enumerar as etapas, os sistemas e os meios de controle de qualidade de alimentos;
- Relacionar os órgãos legislativos competentes utilizados no controle e fiscalização de alimentos.

Bibliografia Básica:

• GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7. ed. São Paulo: Ed. Nobel, 1986. 284p.
• ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos - componentes dos alimentos e processos, v.1. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p.
• SILVA, J. B. Higiene e controle de qualidade de alimentos. Macaiba: UFRN - SEDIS, 2014. 116p. Disponível em: file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Higi_Cont_Quali_Alim_BOOK_AG.pdf

Bibliografia Complementar:

• EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos: José Evangelista. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. 652 p.
• FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602p.
• FRANCO, B.D.G.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996. 182p.
• RECINE, E.; RADAELLI, P. Alimentos e cultura. 66p. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_cultura.pdf
• RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2004. 184p.