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10/05/2019 - 10/05/2023

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

O arroz e o trigo estão entre os cereais mais cultivados e consumidos no mundo, constituindo a base alimentar da população. A qualidade de grãos é dependente do genótipo, das variáveis ambientais do local de cultivo, bem como do manejo pré- e pós-colheita. Não é novidade que a demanda por alimentos com cada vez mais qualidade físico-química é crescente. Para a maior parte dos brasileiros, arroz de qualidade é aquele não pegajoso quando cozido, com grãos brancos, de alta sanidade. Para as indústrias de moagem de trigo, processar grãos de trigo com alto teor de glúten, com sanidade e alto peso volumétrico é premissa básica para atender parâmetros de qualidade exigidos pelo mercado consumidor. Tanto para a cadeia produtiva do arroz como para a do trigo, a segregação industrial de genótipos e de suas origens de cultivo propiciam atingir nível superior de qualidade industrial e implementar conceitos de rastreabilidade da produção. Em relação ao arroz produzido no Brasil, o principal estado de produção é o Rio Grande do Sul. Sabe-se que há diferença significativa de condições climáticas nos principais municípios de cultivo neste estado. O mesmo ocorre para o trigo produzido no Rio Grande do Sul, segundo estado que mais produz este cereal. Para ambas as culturas, um mesmo genótipo, sob mesmas condições de manejo agronômico de produção, numa mesma safra, pode apresentar características físico-químicas distintas. Para atender a padronização de qualidade e as crescentes expectativas de consumidores nacionais e estrangeiros, marcadores moleculares de discriminação de genótipos e de locais de cultivo são fundamentais. Há relatos recentes na literatura científica de que fosfolipídios e compostos fenólicos são os marcadores mais promissores para estas culturas. Objetiva-se com o presente projeto: (1) avaliar o perfil de fosfolipídeos e compostos fenólicos em arroz branco e em arroz preto, de diferentes genótipos, produzidos em diferentes municípios do Brasil, definindo metabolitos marcadores para cada genótipo e local de cultivo; (2) avaliar o perfil de fosfolipídios e de compostos fenólicos em diferentes genótipos de trigo produzidos em diferentes municípios do Rio Grande do Sul e do Paraná, definindo, da mesma forma que para o arroz, metabólitos marcadores para cada genótipo e local de cultivo; (3) discriminar a qualidade físico-química e tecnológica do arroz e do trigo em função do genótipo e do local de cultivo, de duas distintas safras de produção. Fosfolipídios e