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10/03/2022 - 29/12/2023

Ciências Agrárias

Segundo estudos, o butiá odorata se destaca pela alta concentração de carotenoides, são compostos responsáveis pela pigmentação de alimentos de origem vegetal e alguns de origem animal, além disso, exibem um caráter lipofílico, sendo insolúveis em água. Considerando a natureza lipofílica dos carotenoides, uma estratégia de utilização destes compostos para enriquecimento seria a sua incorporação em matrizes alimentares que os contenham, dando origem a alimentos funcionais de interessantes à saúde humana. No entanto, é necessário reduzir ou prevenir a degradação desses compostos, além de ampliar sua solubilidade, para isso podem ser utilizadas técnicas de preparo sob a forma de microemulsões. Sistema coloidal que contêm uma fase dispersa formada de pequenas gotículas imiscíveis na fase contínua, podendo ser de óleo-em-água (O/A) ou água-em-óleo (A/O). A grande solubilidade deste sistema permite paralelamente a presença de compostos bioativos solúveis em óleo (ex.: β-caroteno) e compostos solúveis em água (ex.: polifenois). A vantagem da microemulsões em relação à nanoemulsões está no tamanho das gotículas da fase dispersa, que nas nanoemulsões variam de100 a 300 nm, enquanto que nas microemulsões, de 5 a 100 nm. Além disso, as microemulsões apresentam maior estabilidade e clareza óptica do que as nanoemulsões. Assim sendo, este estudo tem por objetivo adicionar extrato rico em carotenoides naturais, extraídos de butiá, e desenvolver microemulsões contendo carotenoides naturais para aplicação em matriz alimentar hidrofílica, a fim de desenvolver produto alimentício enriquecido com propriedades funcionais. Pretende-se ainda, avaliar a estabilidade do produto e dos carotenoides adicionados, bem como a digestibilidade dos carotenoides em condições gastrointestinais simuladas.