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As exigências crescentes dos consumidores e a competição com o mercado exterior estimulam cada vez mais a busca
por novas tecnologias e produtos alimentícios com qualidade compatíveis com os encontrados nos países
desenvolvidos. A integração técnico-científico-normativa com os demais países do MERCOSUL, visando adequar a
produção de alimentos nos países integrantes, demanda um maior controle de qualidade e padronização.
O currículo, assim como o conhecimento, deve apresentar uma dinâmica de atuação para adequação às novas
descobertas e tendências científicas e tecnológicas, e garantir a formação de profissional contextualizado, apto a atuar
na indústria, pesquisa e extensão. O curso, portanto, passou por uma reestruturação curricular no ano de 2000. Após
esta data ocorreram profundas alterações sócio-econômicas, que impulsionaram mudanças às demandas da sociedade
e às peculiaridades regionais e verificou-se ainda modificações na estrutura organizacional da UFPel que afetaram
diretamente o extinto Departamento de Ciência dos Alimentos, mantendedor do Curso. O MEC também instituiu as
horas livres e complementares Com isto, foi constatada a necessidade de novas alterações curriculares, qual foi
realizada em 2009, através do projeto de ensino “REESTRUTURAÇÃO CURRICULAR DO CURSO DE
Objetivo Geral
Objetivos Específicos
BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS”
Serviu também de subsídio para elaboração desta proposta o projeto de ensino “Avaliação da dinâmica
do processo de ensino-aprendizagem e estrutura do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos”
(código PRG 862014), que tem apontado para a necessidade de alterações profundas dos mecanismos
de repasse do conhecimento, pré-requisitos e grade curricular. Além deste, as manifestações e sugestões
verbais de alunos e egressos do Curso (Projeto PRG nº 0082011, Programa de acompanhamento de
egressos do curso de Bacharelado em Química de Alimentos) e as demandas geradas pelo REUNI.
O novo modelo de Projeto Político Pedagógico de Curso da UFPel reafirmou a necessária
indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão, de forma a atender com qualidade às demandas e
expectativas locais e regionais. Assim, as práticas universitárias, em suas dimensões de ensino, pesquisa
e extensão, surgiram como modalidades acadêmicas a serem repensadas para efetivar o compromisso
com as mudanças e com os objetivos sociais assumidos pela participação no REUNI, de modo a construir
uma Universidade mais inclusiva (BRITO, 2008).
O projeto reestruturação curricular do curso de Bacharelado em Química de Alimentos, com base nas
novas diretrizes de Projeto Pedagógico de Curso da UFPel (BRITO, 2008), teve por objetivo formar
profissionais criativos, autônomos, transformadores e responsáveis, capazes de contribuir para a
melhoria da qualidade de vida da população e com o progresso da ciência. Para isto, houve a
contribuição da consolidação da Formação Complementar e a inserção da Formação Livre na nova
estrutura curricular.
Com base no exposto, após 4 anos de implantação da nova reestruturação curricular (2009-2010) do
curso de Bacharelado em Química de Alimentos, os componentes do atual NDE verificaram a
necessidade de avaliação de forma ampla das modificações realizadas pelo projeto de reestruturação
curricular, no sentido de apontar pontos a serem melhorados ou corrigidos no projeto anteriormente
citado. Assim, diante da nova realidade e da necessidade premente de atualização, está-se submetendo
nova proposta de projeto de ensino para avaliação da reestruturação curricular do Curso de Química de
Alimentos, ocorrida em 2009.
Este presente projeto, após apreciação pelo Núcleo Docente Estruturante, será levado em reunião do
colegiado do Curso de Química de Alimentos e na Câmara de Ensino do Centro de Ciências Químicas,
Farmacêuticas e de Alimentos para aprovação.

A presente proposta será executada em duas fases, onde na primeira fase consta as seguintes ações
listadas abaixo:
- reuniões periódicas dos participantes do projeto para avaliação da disciplinas (conteúdos
Referências Bibliográficas
A avaliação da proposta será realizada de forma contínua através de reuniões periódicas com docentes e discentes,
utilizando-se também como parâmetros norteadores os resultados da avaliação discente realizada em formulário
próprio ao final de cada semestre (projeto intitulado “Avaliação da dinâmica do processo de ensino-aprendizagem e
estrutura do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos”, Código do Cocepe: 003.2010).
Como resultado haverá a formação de um currículo mais flexível e dinâmico, que atenda às necessidades de seus
agentes, adequado às novas necessidades mercadológicas e sociais, e de acordo com a nova proposta de projeto
pedagógico de curso da UFPel .Como principais impactos esperam-se:
- a redução do tempo médio de residência dos alunos no curso;
- a adequação do currículo às novas descobertas e tendências científicas e tecnológicas;
- a formação de profissional contextualizado, apto a atuar na indústria, pesquisa e extensão.
Resultados e Impactos esperados
programáticos, metodologia, carga horária e pré-requisitos) contempladas no projeto de reestruturação
curricular;
- entrevistas com professores responsáveis pelas disciplinas para sugestões de permanência ou
alterações do itens acima mencionados, verificação das metodologias de ensino-aprendizagem;
- entrevistas com alunos matriculados e egressos que cursaram este currículo;
- elaboração de propostas de melhoramento das disciplinas que visem atender as necessidades
atuais do currículo;
- apresentação da proposta ao corpo docente e aos discentes para discussão da mesma;
- formulação da proposta final, submetida à aprovação pelo colegiado do curso e COCEPE. Nesta segunda fase os trabalhos de operacionalização das diretrizes propostas através da avaliação do
Projeto Pedagógico, obtido após a reestruturação curricular, necessitam ser continuados, onde serão
realizadas as seguintes ações:
- desenvolvimento e implantação de novos instrumentos e documentos referentes às atividades de
Estágios, bem como das Atividades Complementares e de Formação Livre, caso seja avaliado a
necessidade de modificações,
- estudo individual de cada disciplina oferecida pelo Currículo atual, avaliando-se itens como carga
horária total e distribuição da carga horária, conteúdo programático;
- verificação da adequação das medidas já tomadas na primeira etapa,
- verificação do impacto do novo currículo no andamento do curso,
- elaboração de artigo científico, em Parceria com o Departamento de Integração do Ensino para
divulgação da experiência da aplicação do projeto de reestruturação curricular proposto em 2009.

Como resultado haverá a formação de um currículo mais flexível e dinâmico, que atenda às necessidades de seus
agentes, adequado às novas necessidades mercadológicas e sociais, e de acordo com a nova proposta de projeto
pedagógico de curso da UFPel .Como principais impactos esperam-se:
- a redução do tempo médio de residência dos alunos no curso;
- a adequação do currículo às novas descobertas e tendências científicas e tecnológicas;
- a formação de profissional contextualizado, apto a atuar na indústria, pesquisa e extensão.