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O projeto pretende possibilitar a análise e reflexão da alimentação dentro da sociedade brasileira ao longo da história, seus diversos diálogos e relações com os aspectos de uma vida em coletividade (família, relações amorosas, gêneros, etnias, classes, hierarquia, sociabilidade), bem como a representatividade do alimento na diferenciação das camadas sociais. A escolha da literatura como objeto de pesquisa e ensino decorreu do fato da mesma ser uma via de manifestação cultural desde o início da sociedade brasileira.

Periodicamente será proposta uma obra para leitura e análise de todos os envolvidos no projeto. Os debates ocorrerão quinzenalmente ou mensalmente, dependendo do tamanho da obra. Os debates estarão associados às disciplinas de Alimentação, História e Cultura, Cozinha Brasileira e Doçaria, todas do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. Como preparação para leitura, será elaborado um material descrevendo o contexto histórico e cultural da obra a ser analisada. A escolha dos livros será feita através da relevância para o tema e dentro do período histórico determinado.

A reflexão sobre a alimentação na sociedade brasileira e suas variadas dimensões e discussões possibilitará ao aluno uma melhor compreensão da cultura alimentar do Brasil, do seu papel como marcador de classes e da sua importância cultural e econômica nas diferentes regiões do país. O estímulo à leitura de grandes obras da literatura brasileira, no que concerne a alimentação, oportunizará ao aluno de gastronomia um olhar mais teórico sobre a matéria.