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01/11/2011 - 01/11/2013

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

O consumidor atual modificou seus hábitos alimentares preferindo alimentos menos calóricos, mais saudáveis e nutritivos. A era dos produtos diet e light ganharam o mercado e estão constantemente sofrendo inovações. A utilização de frutas no desenvolvimento de novos produtos, tem sido de grande importância no sentido de favorecer o aspecto nutricional do produto. Neste contexto, a Região Sul do Brasil tem se destacado pelo potencial produtor de frutas nativas e pequenas frutas devido às condições climáticas e adaptação de espécies, levando à produção da fruta in natura e seus produtos derivados, como sucos, geléias, sorvetes, frutas secas, entre outros. Dentro deste contexto neste trabalho é proposto um estudo a fim de avaliar o processamento das principais cultivares de pequenas frutas adaptadas a Região Sul do Brasil na forma de balas duras com reduzido valor calórico e estudar o efeito do processamento na qualidade físico-química e antioxidante destes frutos.