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04/01/2012 - 04/01/2016

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

A partir dos anos 80, a listeriose, primeiramente definida como uma doença infecciosa de importância limitada passou a ser reconhecida como uma das mais importantes infecções de origem alimentar e alvo de constante preocupação pelas autoridades de saúde pública e indústrias de alimentos. O agente etiológico dessa doença, L. monocytogenes, pode causar desde infecções brandas como gastroenterites em indivíduos saudáveis, até infecções severas, como meningites, encefalites e septicemias, principalmente em indivíduos imunocomprometidos. Atualmente, investigações baseadas na genômica, transcriptômica e proteômica dos micro-organismos são extensivamente utilizadas, em detrimento de técnicas baseadas em características fenotípicas, as quais resultam em dados ambíguos e/ou pouco confiáveis. Em vista disso, considerando-se as tecnologias atualmente disponíveis, as técnicas de microarray de cDNA e cromatrografia líquida de uma dimensão e espectrometria de massa, atendem ao objetivo geral deste projeto. Além disso, a Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) é uma técnica que permite uma avaliação morfológica e morfométrica dos biofilmes formados pelo micro-organismo, em superfícies comumente encontradas em equipamentos e utensílios que entram em contato com alimentos na indústria alimentícia.