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01/09/2012 - 02/09/2015

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos

Neste projeto de pesquisa é proposta a realização da prospecção de atributos funcionais e tecnológicos em pimentas (Capsicum spp.) in natura e produto derivado. No âmbito geral, essa prospecção tem o objetivo de contribuir para a cadeia produtiva de Capsicum spp., através da identificação de novos materiais, diferenciando e valorizando produtos, com ênfase na origem, nas características agronômicas, na resistência a fitopatias e na qualidade metabólica. Para isso, serão avaliados acessos do Banco Ativo de Germoplasma da EMBRAPA-CPACT. A partir da identificação dos melhores genótipos, será realizado processo de secagem e processamento das pimentas, e avaliada a estabilidade dos metabólitos. Além de análises de metabólitos de reconhecida importância para espécies de Capsicum, como é o caso de capsaicinoides e carotenoides, serão realizadas avaliações holísticas de caracterização de perfil de metabólitos primários e de metabolitos especializados voláteis e não voláteis. A utilização de métodos de análise de dados multivariada permitirá o agrupamento e a diferenciação de genótipos. A mesma avaliação será realizada nos alimentos processados e se espera identificar correlações nos perfis metabólicos que permitam associar os produtos aos genótipos de origem. Além disso, essa análise servirá de variável para a seleção de genótipos para características sensoriais, funcionais, de resistência, baseada em seus perfis metabólicos. No contexto do desenvolvimento, o projeto se insere totalmente junto à cadeia produtiva de pimenta da Região Sul do RS, especialmente no município de Turuçu, reconhecido como a capital da pimenta.