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27/08/2013 - 27/08/2015

Ciências Exatas e da Terra - Química - Análise de Traços e Química Ambiental

Considerando que o iodo é um dos elementos-traço essenciais, presente em processos metabólicos em humanos e animais, sua determinação em alimentos torna-se de grande importância. A presença de iodo em alimentos é considerada essencial à dieta humana, podendo este elemento ser encontrado naturalmente ou, até mesmo, adicionado como suplemento. Além disso, compostos de iodo são algumas vezes usados como desinfetantes, podendo ser encontrados posteriormente nos alimentos industrializados. A deficiência de iodo nos seres humanos pode levar ao mau funcionamento do organismo, em especial à doença do bócio e seu excesso pode levar ao desequilíbrio da tireóide. Assim, é necessário o desenvolvimento de métodos analíticos adequados para a determinação de iodo em alimentos, em especial, em baixas concentrações (menores que 0,5 g g-1). Contudo, de maneira geral, quando se objetiva a determinação de iodo, a etapa de decomposição das amostras é crítica devido, principalmente, a sua volatilidade na forma de HI ou I2. Além disso, os reagentes e o procedimento escolhido não devem interferir na etapa de determinação. Levando em consideração que o estado do Rio Grande do Sul destaca-se na produção de alimentos no País e da grande relevância da determinação de iodo nestas amostras, é primordial que se desenvolvam métodos analíticos que possibilitem a informação da concentração de iodo nos alimentos, o que proporcionará futuramente a atualização das tabelas nutricionais. Desta forma, o presente projeto visa a avaliação e o desenvolvimento de metodologias analíticas para a determinação de iodo em alimentos produzidos no estado do Rio Grande do Sul.