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03/08/2015 - 31/07/2016

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são as doenças associadas ao consumo de alimentos e água contaminados por micro-organismos patogênicos. Esses agentes podem ser fungos, bactérias, protozoários ou vírus. Em se tratando de surtos de DTA, alimentos fornecidos em escolas públicas são apontadas com um problema de saúde pública, sendo necessárias informações quanto aos órgãos fiscalizadores e às normas preconizadas, que irão permitir políticas públicas para melhorar a qualidade dos alimentos fornecidos. Assim o objetivo geral do projeto será avaliar a qualidade higienicossanitária dos produtos de origem animal encaminhados para consumo na merenda escolar de escolas públicas do município de Pelotas. O ponto de coleta será a secretaria da educação, estabelecimento de responsabilidade da prefeitura, que recebe os produtos de origem animal e realiza o repasse ás escolas municipais. Serão analisados 100% dos lotes de leite UHT, bebida láctea fermentada e frango antes da distribuição às escolas da rede municipal de Pelotas-RS para o preparo da merenda escolar. As amostras serão coletadas de maneira representativa conforme o previsto pela ANVISA, RDC nº 12 de 2001, sendo cinco amostras de leite UHT, cinco amostras de bebida láctea e cinco amostras de file de frango por lote. As análises para a bebida láctea serão contagem de coliformes termotolorantes e pesquisa da presença de Salmonella. Para leite UHT, será realizada a contagem de micro-organismos mesófilos após sete dias de incubação em condições de aerobiose a 37ºC. Nas amostras de frangos será realizada contagem de coliformes termotolerantes como descrito na Instrução Normativa nº 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, e os resultados comparado com o limite exigido pela RDC nº12 da ANVISA, será incluída pesquisa da presença de Campylobacter spp. e Salmonella spp. para os frangos, devido a importância destes micro-organismos patogênicos neste alimento. Será ainda aplicada a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação da ANVISA, para avaliação dos itens: identificação da empresa, edificações e instalações, controle de pragas e registros. Todos os itens serão avaliados visualmente nas visitas, pelo mesmo observador.