Nome do Projeto
ARROZ PRETO: CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
01/09/2015 - 30/09/2016
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências da Saúde - Nutrição
Resumo
O arroz (Oryza sativa L.) destaca-se como alimento básico da população mundial devido as suas propriedades nutricionais sendo consumido predominantemente na forma polida, no entanto há uma crescente procura por grãos integrais não pigmentados ou pigmentados como o arroz preto. Sabe-se que a composição nutricional e as propriedades sensoriais são distintas em cultivares de grãos pigmentados, principalmente pela atividade antioxidante. Com isso, o objetivo geral do projeto é avaliar a composição nutricional, atividade antioxidante e a digestibilidade proteica do arroz preto em comparação a outras cultivares de arroz e elaborar preparações alimentícias com seu grão e sua farinha avaliando a sua aceitabilidade e a intenção de compra dos consumidores.

Objetivo Geral

Objetivo geral

Avaliar composição nutricional, atividade antioxidante e a digestibilidade proteica de arroz preto em comparação a outras cultivares de arroz e elaborar preparações alimentícias com seus grãos e sua farinha verificando sua aceitação.

Objetivos específicos

- Avaliar e comparar a composição nutricional do branco, arroz parboilizado, arroz integral, arroz preto e arroz vermelho.
- Avaliar e comparar a atividade antioxidante de compostos presentes nas cinco variedades de arroz.
- Elaborar preparações alimentícias com grãos e farinha de arroz preto e avaliar a sua aceitabilidade e intenção de compra.
- Avaliar a digestibilidade protéica do arroz preto em relação a outras variedades de arroz.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
ANGELA GALVAN DE LIMA401/09/210530/09/2106
MABEL TAVARES BARUM301/09/210530/09/2106
RENATA PEREIRA RAMIREZ301/09/210530/09/2106
SILVIA FERREIRA FONSECA301/09/210530/09/2106
SIMONE PIENIZ201/09/210530/09/2106

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
recursos de outros projetosR$ 3.910,00

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