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Objetivo Geral:

Estudar os mecanismos de patogenicidade de bactérias; fatores de virulência bacteriana; aspectos genéticos da patogênese bacteriana; regulação de genes de virulência; bactérias patogênicas Gram-positivas e Gram-negativas em alimentos; bactérias patogênicas emergentes em alimentos; características das doenças veiculadas por alimentos; e epidemiologia e controle de doenças bacterianas transmitidas por alimentos.

1. Epidemiologia e controle de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA); Casos e surtos de DTA; fatores que favorecem DTA, mecanismos de prevenção de DTA; métodos de investigação de DTA;

2. Características das doenças transmitidas por alimentos (DTA). Período de incubação, principais sintomas e indivíduos e/ou grupos suscetíveis.

3. Fatores de virulência de micro-organismos capazes de promover a colonização no hospedeiro: fatores de aderência, de invasão, de motilidade, de aquisição de ferro.

4. Fatores de virulência de micro-organismos capazes de promover lesão no hospedeiro: “exotoxinas”, “endotoxinas”, enzimas e superantígenos.

5. Mecanismo de patogenicidade de bactérias patogênicas e/ou emergentes em alimentos: Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Chronobacter sakazakii.

6. Seminários

Bibliografia Básica:

• ABBAS, A.K.M., LICHTMAN, A.H., Pillai,.S. Cellular and Molecullar Immunology. 8 ed., Phyladephia: W.B. Saunders Company, 544p. 2014
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