COZINHA INTERNACIONAL I

Nome da Atividade

CÓDIGO

0400097

Carga Horária

136 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Departamento de Nutrição

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

Ementa

Gastronomia francesa. Gastronomia italiana. Gastronomia espanhola. Gastronomia portuguesa.

Objectives

Objetivo Geral:

Conhecer a culinária dos quatro países onde se desenvolveu a base da gastronomia mundial, observando a influência dos fatores econômicos, geográficos, religiosos e políticos na formação gastronômica destes países.

Conteúdo Programático

1. França
1.1. Visão geral histórica e regional
1.2. Ingredientes típicos
1.3. Pratos típicos de cada região
1.4. Elaboração e preparo de pratos
2. Itália
2.1. Visão geral histórica e regional
2.2. Ingredientes típicos
2.3. Pratos típicos de cada região
2.4. Elaboração e preparo de pratos
3. Espanha
3.1. Visão geral histórica e regional
3.2. Ingredientes típicos
3.3. Pratos típicos de cada região
3.4. Elaboração e preparo de pratos
4. Portugal
4.1. Visão geral histórica e regional
4.2. Ingredientes típicos
4.3. Pratos típicos de cada região
4.4. Elaboração e preparo de pratos

Bibliografia

Bibliografia Básica:

CLEMENTS, C. O Melhor Da Cozinha Francesa, Editora: EDELBRA,Edição: 2001 Culinária Könemann. CULINÁRIA ITALIANA, Editora: Könemann, 2001 - 496 pág Larousse. Larousse da Cozinha Italiana. São Paulo: Larousse, 2006.336p. ROMER, J.; DOMINE, A.; DITTER, M. Culinaria Especialidades Europeias ,Ed. Konemann do Brasil, 2000, 640p Culinária Könemann. CULINÁRIA ESPANHA, Editora: Könemann, 2001 - 496 pág Culinária Könemann. CULINÁRIA FRANÇA, Editora: Könemann, 2001 - 496 pág SENAC. Cozinhar é preciso, Editora: Senac Rio

Bibliografia Complementar:

TROISGROS, C. receitas originais do chef claude troisgros Editora: LAROUSSE DO BRASIL DOMINÉ, A.; RÖMER, J.; DITTER, M. Culinária – Especialidades EUROPÉIAS. Editora KÖNEMANN, 2001. 640P. DUCASSE, A. Ducasse de A a Z – Um dicionário amoroso da cozinha Francesa. Editora Ediouro, 2005, 288p. ELIZABETH D. ,Cozinha Francesa Regional Editora: CIA DAS LETRAS Edição: 2001 FREITAS, C. T. A cozinha italiana. São Paulo: Melhoramentos, 2002. 56 p. HAZAN, J. Autêntica Cozinha Italiana. São Paulo: Manole, 1994.160 p. LANCELOTTI, S. O Livro da Cozinha Clássica. Porto Alegre: L&PM Pocket, 1999.234p. RICHTER, M. Cozinha Francesa Editora: LPM Edição: 1990