GESTÃO DE CUSTOS EM GASTRONOMIA

Nome da Atividade

CÓDIGO

0400105

Carga Horária

34 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Departamento de Nutrição

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

Ementa

Conceitos, classificação, métodos de planejamento e controle de custos em serviços de alimentação, controle de estoque, depreciação e orçamento.

Objectives

Objetivo Geral:

- Desenvolver conhecimento sobre os aspectos básicos da administração, planejamento e controle de custos aplicados às necessidades de serviços de alimentação.

Conteúdo Programático

1. Conceitos
2. Classificação dos custos
3. Orçamento: conceito e previsão
4. Fatores que interferem nos custos
5. Métodos de custeio
6. Depreciação de equipamentos
7. Planejamento orçamentário e uso de planilhas de previsão e controle
8. Controle de perdas, registro e qualidade sanitária dos alimentos no recebimento e estocagem de gêneros alimentícios.

Bibliografia

Bibliografia Básica:

MEZZOMO, I. B. F. A administração de Serviços de alimentação. São Paulo, Ed. Terra, 4a ed., 1994, 469p. VANDERBECK, E. J.; NAGY, C. F. Contabilidade de custos. Ed. Pioneira, 11a ed., 2001, 456p. BITTENCOURT, E. S. Manual de Custo e Controle dos Restaurantes. Ciep. São Paulo, 1979. GANDRA, Y. R.; GAMBARDELLA, A. M. D. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. Editora Sarvier. São Paulo,1986

Bibliografia Complementar:

BRIMSON, J. A . Contabilidade por atividades: uma abordagem de custeio baseado em atividades. São Paulo : Atlas, 1996 SAKURAI, M. Gerenciamento integrado de custos. São Paulo: Atlas, 1997. COOPER, R.; KAPLAN, R. S. Custo e Desempenho : administre seus custos para ser mais competitivo. São Paulo : Futura, 1998. MARTINS, E. Contabilidade de Custos. São Paulo: Atlas, 1999 MATARAZO, D. C. Análise Financeira de Balanços. 6ed. São Paulo: Atlas, 2003