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Objetivo Geral:

Possibilitar a compreensão da legislação, tecnologia e toxicologia dos aditivos
e coadjuvantes de tecnologia utilizados na indústria de alimentos.

- Informar definições e legislações pertinentes a aditivos e adjuvantes de
tecnologia de fabricação.
- Apresentar as normas para aprovação dos aditivos e coadjuvantes de
tecnologia..
- Distinguir as classes funcionais, segundo a legislação nacional vigente.
- Apontar as propriedades químicas, tecnológicas/funcionais e toxicológica dos
aditivos e coadjuvantes permitidos no Brasil.
- Apresentar o usos permitidos e limites estabelecidos pela legislação
pertinente para os aditivos nas diferentes classes de alimentos.

Bibliografia Básica:

• BOBBIO, P. A. Química do processamento de alimentos. 2. ed. rev. e atual. São Paulo: Varela, 1995. 151p
• CANDIDO, L. M. B. Alimentos para fins especiais: dietéticos: legislação, mercado, adocantes e idulcorantes, substitutos de gordura, sucedaneos do sal. São Paulo: Varela, 1996. 423p.
• FRANCO, M. R. B. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais. São Paulo: Varela, 2003. 245 p.
• RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2004, 184p.

Bibliografia Complementar:

• ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 5. ed. Viçosa: Ed. UFV, 2012. 601p.
• FENNEMA, O. R. Food chemistry. 3. ed. New York: Marcel Dekker, 1996. 1069 p. (Food science and technology a series of monographs, textbooks, and reference books)
• FURIA, T. E. CRC handbook of food additives. 2. ed. Ohio: CRC Press, 1975. v.1
• GERHARDT, U. Dr. Aditivos e ingredientes: como coadyuvantes de la Kutter, emulgentes y estabilizadores de productos carnicos. Zaragoza (Espana): Acribia; 1980
• HUGHES, C. Guía de aditivos. Zaragoza: Acribia S. A.1994.
• ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTAÇÃO - ABIA. Compêndio de normas e padrões para alimentos no Mercosul. São Paulo.
• COULTATE, T. P. Alimentos: a química de seus componentes. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 368p.