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Objetivo Geral:

Objetivo(s) geral(ais):

Conhecer os principais grãos e amidos empregados na alimentação humana, os produtos derivados e suas tecnologias de obtenção.

Objetivo(s) específico(s):

- Reconhecer os principais grãos e amidos para alimentação humana, sua estrutura e composição.
- Pormenorizar o processo de obtenção de farinhas.
- Distinguir as principais análises em grãos e amidos, farinhas e produtos de panificação.
- Aprender a tecnologia de obtenção dos principais produtos de panificação.

Bibliografia Básica:

• HOSENEY, R. C. Principios de ciencia y tecnología de los cereales. Zaragoza: Acribia, 1991. 321p.
• MADRI, A., CENZANO, I., VICENTE, J. M. Manual de indústrias dos alimentos. São Paulo: Varela, 1996. 599p.
• QUAGLIA, G. Ciencia y tecnologia de la panificacion. Zaragoza: Acribia, 1991. 485p.

Bibliografia Complementar:

• FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p
• FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. 2. ed. Zaragaza: Ed. Acribia, 1993. 1095 p.
• GUTKOSKI, L. C.; PEDO, I. Aveia: composição química, valor nutricional e processamento. São Paulo: Varela, 2000. 191 p.
• RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de Alimentos, São Paulo: Edgard Blücher, 2004. 184p.
• SCHEUER, P. M.; HELLMANN, R. M. Equipamentos e utensílios para panificação e confeitaria. Florianópolis: IFSC, 2014. 77 p.