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Objetivo Geral:

Objetivo(s) geral(ais):

Compreender as operações unitárias e os métodos de conservação utilizados na indústria de alimentos.

Objetivo(s) específico(s):

- Distinguir as operações unitárias utilizadas nos processos da indústria de alimentos,
- Conhecer os princípios básicos dos processos de conservação de alimentos,
- Conhecer os diferentes equipamentos utilizados no processamento de alimentos.

Bibliografia Básica:

• FELLOWS, P.J. Food Processing Technology: principles and practice. 2. ed. Boca Raton [USA]; Cambridge [England]: CRC Press; Woodhead Publishing, 2000. 575 p.
• MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indústrias dos alimentos. São Paulo: Varela, 1996. 599p.
• MAFART, P. Ingeniería industrial alimentaria. v 1, e v. 2, Rio de Janeiro: Varela, 1993. 308/292p.

Bibliografia Complementar:

• BARRUFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de tecnologia de alimentos. V3. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p.
• GEANKOPLIS, C. J. Transport processes and unit operations. London: Allyn and Bacon, 1978. 650p.
• ORDOÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. V. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p.
• SCHWARTZBERG, H. G ; HARTEL, R. W. Physical chemistry of foods. New York: Marcel Dekker, 1992. 591p.
• TADINI, C. C. Operações unitárias na indústria de alimentos. Editora: Ltc - Grupo Gen, 2015. 584p.