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Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
Fornecer ao aluno uma visão ampla sobre matérias primas de origem animal relacionadas ao pescado e mel. Modo de captura, processamento e conservação do pescado. Obtenção, conservação e processamento do mel. Apresentar aspectos relacionados ao controle de qualidade e legislação

Objetivos específicos:

- Reconhecer a captura e o processamento do pescado;
- Reconhecer a obtenção e processamento de mel;
- Apontar a legislação pertinente.

Bibliografia Básica:

• EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Editora Varela: São Paulo, 2000.
• ORDONÉZ, J.A. Tecnologia de Alimentos – Volume II. Artmed: Porto Alegre, 2005.
• GONÇALVES, A. A. Tecnologia do Pescado: Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. São Paulo, Editora Atheneu, 2011.

Bibliografia Complementar:

• AVADALOV, Nelson. Evaluacion del ensilaje biologico de pescado en la alimentacion, 1992.
• CRANE, Eva. O livro do mel. 2. ed. São Paulo: Nobel, 1987. 224 p. ISBN 8521301405
• KOBLITZ, M. G. Matérias-primas Alimentícias: Composição e Controle de Qualidade. Rio de Janeiro, Editora: Guanabara Koogan, 2011.
• PARDI, M.C. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. v1 e v2. São Paulo: Varela, 1996.
• TERRA, Nelcindo N.; BRUM, Marco A. R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo: Nobel, 1988. 121p.