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Objetivo Geral:

Apresentar ao aluno uma visão ampla sobre matérias primas de origem animal relacionadas ao pescado e mel. Modo de captura, processamento e conservação do pescado. Obtenção, conservação e processamento do mel. Apresentar aspectos relacionados ao controle de qualidade e legislação. Desenvolver ações educativas de incentivo ao consumo de pescados por escolares da rede municipal e estadual de ensino por meio de ações de extensão (Código do projeto: 2632), vinculado ao Programa: “Extensão na Ciência e Tecnologia de Alimentos” (Código 225).

Bibliografia Básica:

• GONÇALVES, A. A.(Ed.). Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. São Paulo: Atheneu, 2011. 608 p.
• ORDONÉZ, J.A. Tecnologia de Alimentos – Volume II. Alimentos de origem animal. Artmed: Porto Alegre, 2005.
• CAMARGO, R. Tecnologia dos produtos agropecuários: alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 298 p.

Bibliografia Complementar:

• COUTO, R, H. N. Apicultura: manejo e produtos. Jaboticabal: FUNEP, 1996. 154 p.
• GALVÃO, J. A.; OETTERER, M. (Coord.). Qualidade e processamento de pescado. Rio de Janeiro: Elsevier, 2014. 237 p.
• SILVA, C. R. da. Aspectos do setor pesqueiro do Brasil. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, Dep. de Tecnologia de Alimentos, 1981. 26 p
• LIMA, U. de A. (Coord.). Matérias-primas dos alimentos: parte 1: origem vegetal; parte 2: origem animal. 1. ed. São Paulo: Blucher, 2017. 402p.