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Objetivo Geral:

Geral
Compreender os sistemas alimentares sob a perspectiva da sustentabilidade, analisando suas inter-relações com a saúde, o meio ambiente e a sociedade, e aplicando princípios de produção e consumo sustentáveis à gestão de serviços de alimentação.

Específicos
Discutir os sistemas alimentares como sistemas complexos, identificando suas dimensões e interconexões entre produção, distribuição, consumo e descarte de alimentos;
Relacionar os sistemas alimentares aos impactos ambientais, às mudanças climáticas e à saúde pública;
Analisar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) e sua aplicação no contexto dos sistemas e serviços de alimentação;
Reconhecer os fatores que influenciam os ambientes alimentares e o crescimento da alimentação fora de casa;
Avaliar os aspectos nutricionais, ambientais, econômicos e sociais da alimentação sustentável;
Propor práticas sustentáveis em serviços de alimentação, considerando o uso racional de recursos naturais, o manejo adequado de resíduos e a promoção de padrões de consumo responsáveis.

EMENTA
Sistemas alimentares como sistemas complexos; Sistemas alimentares, mudanças climáticas, saúde pública e impacto na biodiversidade, Objetivos de desenvolvimento sustentável e sistemas alimentares; Alimentação sustentável: aspectos nutricionais, ambientais e socioeconômicos; Ambientes alimentares e o avanço da alimentação fora de casa; Sustentabilidade em Serviços de Alimentação: uso de água, energia, alimentos e gestão de resíduos.

Conteúdo:
1. Sistemas alimentares como sistemas complexos
1.1 Conceito
1.2 Histórico
1.3 Relações e conexões entre os atores envolvidos

2. Sistemas alimentares e seus impactos
2.1 Mudanças climáticas
2.2 Saúde pública
2.3 Biodiversidade

3. Objetivos de desenvolvimento sustentável e sistemas alimentares
3.1 O desenvolvimento sustentável
3.2 Pilares de sistemas alimentares sustentáveis e objetivos de desenvolvimento sustentável

4. Alimentação sustentável
4.1 Componentes e fatores de uma dieta sustentável
4.2 Aspectos nutricionais, ambientais e socioeconômicos
4.3 Ações para mudanças nos sistemas alimentares e para adesão a dietas saudáveis e sustentáveis

5. Ambientes alimentares e o avanço da alimentação fora de casa;
5.1 Sustentabilidade em Serviços de Alimentação
5.1.1 Boas práticas ambientais em serviços de alimentação: uso racional de água e energia.
5.1.2 Planejamento sustentável de cardápios e compras responsáveis.
5.1.3 Redução de perdas e desperdícios alimentares.
5.1.4 Gestão de resíduos sólidos e orgânicos.
5.1.5 Indicadores e certificações de sustentabilidade em serviços de alimentação.

Bibliografia Básica:

• MARCHIONI, Dirce Maria Lobo; CARVALHO, Aline Martins de. Sistemas alimentares e alimentação sustentável. 1. ed. Barueri: Manole, 2022. 1 recurso online (208 p.). ISBN 9786555763430. PREISS, Potira Viegas; SCHNEIDER, Sergio (org.). Sistemas alimentares no século XXI: debates contemporâneos. Porto Alegre: Ed. UFRGS, 2020. 366 p. (Estudos Rurais). Disponível em: https://lume.ufrgs.br/handle/10183/211399. Acesso em: 7 maio 2021. TELLES, Dirceu D'Alkmin. Resíduos sólidos: gestão responsável e sustentável. 1. ed. São Paulo: Blucher, 2022. 1 recurso online (234 p.). ISBN 9786555061055.

Bibliografia Complementar:

• BARSANO, P R. Meio ambiente guia prático e didático. São Paulo: Erica. 2019 (Recurso online). CORRÊA, MS; LANGE, L C. Gestão de resíduos sólidos no setor de refeição coletiva. Pretexto 2011, Belo Horizonte v. 12 n. 1 p. 29 – 54. ISSN 1984-6983 (Revista online) IDEC. A Sindemia Global da Obesidade, Desnutrição e Mudanças Climáticas – Relatório Comissão The Lancet (versão em português). Alimentando Políticas. 2019. Disponível em: https://alimentandopoliticas.org.br/wp-content/uploads/2019/08/idec-the_lancet-sumario_executivo-baixa.pd VEIROS, M B; PROENÇA, R P C. Princípios de Sustentabilidade na Produção de Refeições. Nutrição e ecologia, mai/jun 2010. Disponível em: https://nuppre.paginas.ufsc.br/files/2014/04/Veiros-e-Proen%C3%A7a-2010-Principios-de-sustentabilidade-na-producao-de-refeicoes.pdf GAMBARDELLA, Ana Maria Dianezi e LOPES, José Aurélio Claro. Restaurantes sustentáveis: um futuro em comum. São Paulo: Atheneu. Acesso em: 13 nov. 2025., 2015.