ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL

Nome da Atividade

CÓDIGO

0390121

Carga Horária

85 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

Definições, histórico, importância dos alimentos de origem vegetal (frutas e hortaliças, grãos, raízes e tubérculos). Composição, valor nutritivo, obtenção, beneficiamento, processamento, conservação, armazenamento, distribuição. Principais alterações. Controle de Qualidade. Legislação.

Objectives

Objetivo Geral:

Conhecer as principais tecnologias envolvidas no processamento de produtos de origem vegetal

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introducão a química de alimentos. 3 ed. rev. atual. São Paulo: Varela, 2003
ORDÓÑEZ PEREDA, J.A; MURAD, F. TECNOLOGIA de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
SILVA JUNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6 ed. atual. São Paulo: Varela, 2010
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos.Porto Alegre: Artmed, 2005.

Bibliografia Complementar:

LUENGO, R.F.A. Embalagens para comercialização de hortaliças e frutas no Brasil. Brasilia, DF: Embrapa, 2009.
FERREIRA, S.M.R. Controle de qualidade em sistema de alimentação coletiva I. São Paulo: Varela, 2002.
SOUZA, T.C.. Alimentos: propriedades físico-químicas. 2 ed. Rio de Janeiro: Cultura Medica, 2002.
COLHEITA e beneficiamento de frutas e hortaliças. São Carlos: Embrapa, 2008.
WILEY, R.C. Frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acribia, 1997.