COZINHA INTERNACIONAL III

Nome da Atividade

CÓDIGO

0400106

Carga Horária

102 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Departamento de Nutrição

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

Ementa

Gastronomia do Japão, China, Coréia, Tailândia, Índia, Israel, Autrália e Nova Zelândia; características geográficas, históricas, políticas e culturais destes países; técnicas culinárias e utensílios empregados nas preparações. Planejamento de cardápios da cozinha oriental.

Objectives

Objetivo Geral:

- Identificar e compreender a gastronomia dos países da Ásia e Oceania, através de suas características geográficas, históricas, políticas e culturais.

Conteúdo Programático

1. Japão
1.1.Características geográficas, históricas e culturais
1.2.Técnicas culinárias
1.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
2. China
2.1.Características geográficas, históricas e culturais
2.2.Técnicas culinárias
2.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
3. Coréia
3.1.Características geográficas, históricas e culturais
3.2.Técnicas culinárias
3.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
4. Tailândia
4.1.Características geográficas, históricas e culturais
4.2.Técnicas culinárias
4.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
5. Índia
5.1.Características geográficas, históricas e culturais
5.2.Técnicas culinárias
5.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
6. Israel
6.1.Características geográficas, históricas e culturais
6.2.Técnicas culinárias
6.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
7. Austrália
7.1.Características geográficas, históricas e culturais
7.2.Técnicas culinárias
7.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
8. Nova Zelândia
8.1.Características geográficas, históricas e culturais
8.2.Técnicas culinárias
8.3.Elaboração e preparo de pratos típicos

Bibliografia

Bibliografia Básica:

Livro essencial da Cozinha Asiática. Distribuidora: Paisagem, 304 pág. WERNER, C. Larousse da Cozinha do Mundo - Ásia e Oceania. Ed, Larousse Brasil DASI, S. D. Culinária Vegetariana com Sabor da Índia. Editora Sandra Lage, São Paulo.106p. OKAMOTO, M.; BUCK, C. Arte do sushi. São Paulo: Melhoramentos, 2001. HAWKINS, K. Livro de comida chinesa light. São Paulo: Manole, 1997. LIN-LIU, J. República Gastronômica da China. ZAHAR, SP. 2009. MORIYAMA, Y. Culinária Japonesa, Editora JBC, São Paulo, 1995. 122p.

Bibliografia Complementar:

SHIMIZU, S. Melhores Receitas da Culinária Japonesa. Editora JTB, São Paulo, 2002. 64p. WILSON, A. Cozinha Japonesa e Coreana Ed. Konemann WRIGHT, J.; TREUILLE, E. Todas as Técnicas Culinárias – Le Cordon Bleu, Editora Marco Zero, São Paulo, Brasil, 2005. 351p. YAZBEK, M. H. Receitas Árabes Tradicionais. Editora Revan, São Paulo, 2001. 140p. LEAL, M. L. M. S. A História da Gastronomia. Editora Senac, Rio de Janeiro, 1998. 144p. LEW, J. Culinária Chinesa. Editora JTB, São Paulo, 1996. 120p. DUMAS, A. Grande Dicionário de Culinária. Editora Jorge Zahar, São Paulo,São Paulo.340p.