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Objetivo Geral:

1.11 Objetivo(s) geral(ais):
Habilitar e capacitar acadêmicos do Curso de Agronomia para atuação junto ao setor de produção
e industrialização de alimentos, no que tange à implantação e implementação de BPFs, PPHOs e
APPCC, assim como a gestão desses programas/sistemas juntos às instâncias reguladoras,
fiscalizadoras e de auditagem.
1.12 Objetivo(s) específico(s):
- Inserir a temática dentro do contexto da PAS;
- Estudar as principais alterações, perigos e riscos de perigos em alimentos;
- Apresentar e discutir os principais programas e sistemas de PAS;
- Elaborar manual de BPF, PPHO e plano APPCC;
- Construir projeto técnico na área.

Bibliografia Básica:

• FRANCO, B. D. G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996. SENAI. Passo a Passo para implantacao de boas práticas e sistema APPCC. Rio de Janeiro: Senac/DN, 2001. 53 p. (Qualidade e segurança alimentar). SENAI. APPCC. 2002, 54p. (Qualidade e segurança de alimentos).

Bibliografia Complementar:

• GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC: LATICÍNIOS E SORVETES. Projeto APPCC. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE. Brasília, SENAI/DN, 2000. 162 p. GUIA PARA ELABORAÇÃO DO PLANO APPCC: CARNES E DERIVADOS. Projeto APPCC. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE. Brasília, SENAI/DN, 2000. 142 p. AQUARONE, E, Biotecnologia – Biotecnologia na Produção de Alimentos. Vol IV, Ed. Edgar Blücher, 2001. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2005. JAY.J.M. Microbiologia de Alimentos, Trad. TONDO, E. et al. Porto Alegre: Artmed, 2005.