Nome da Atividade
ANÁLISE SENSORIAL E ESTATÍSTICA APLICADA
CÓDIGO
12000597
Carga Horária
75 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
CARGA HORÁRIA EXTENSÃO
1
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
5
CRÉDITOS
5
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina aborda a importância da análise sensorial; as atitudes do consumidor e as implicações para a indústria de alimentos; as condições para avaliação sensorial (ambiente, amostra, julgadores); os métodos de avaliações sensoriais; a estatística descritiva, elementos de probabilidade e de inferência estatística; os métodos e aplicações da estatística em ciência e tecnologia. Além disso, propõe atividades de extensão estarão vinculadas ao Programa de Extensão na Ciência e Tecnologia de Alimentos (código 225).
Objetivos
Objetivo Geral:
Conhecer a importância da análise sensorial de alimentos e satisfazer as expectativas dos consumidores por produtos variados e de qualidade. Compreender a base conceitual e metodológica da estatística requerida no planejamento, análise de dados e interpretação de resultados de pesquisa científica.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- BEHRENS, J. H.. Fundamentos e técnicas em análise sensorial. São Paulo: CRQ-IV Região. 2010. Disponível em: http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analise_sensorial_2010.pdf
- FREITAS, M. Q. Análise Sensorial de Alimentos. Rio de Janeiro: UFF. Disponível em: ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/3simcope/3simcope_mini-curso5.pdf
- INSTITUTO ADOLFO LUTZ - IAL. Métodos físico-químicos e sensoriais para análise de alimentos. 4.ed., 1.ed.digital. São Paulo, 2008. 1020p. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br.
- VIEIRA, s.. Estatística básica. 2. São Paulo: Cengage Learning 2018.
Bibliografia Complementar:
- ALMEIDA, T. C. A et al. Avanços em análise sensorial. São Paulo: Varela, 1999. 286 p.
- GULARTE, M. A. Manual de análise sensorial de alimentos. Pelotas: UFPel, 2009. 109p.
- MINIM, V. Análise sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: Ed. UFV, 2013. 332 p.
- STONE, H. SIDEL, J. Sensory Evaluation Practices.3 ed., San Diego: Elsevier, 2004.
- VIEIRA, S.; HOFFMANN, R. Estatística experimental. São Paulo: Atlas, 1989. 179p.
Turmas Ofertadas
| Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M1 | 2026 / 1 | 12 | 9 |
Alimentos (Tecnológico) Horários
|
MARCIA AROCHA GULARTE Professor Regente GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| ANÁLISE SENSORIAL E ESTATÍSTICA APLICADA | Alimentos (Tecnológico) |