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Objetivo Geral:

Gerais
Estudar o processo de gerenciamento integrado de resíduos sólidos no âmbito dos serviços de alimentação, visando o cumprimento das políticas ambientais e a sustentabilidade do setor.
Específicos
- Relacionar a crise ambiental com os impactos das atividades dos serviços de alimentos;
- Identificar a geração de resíduos sólidos em serviços de alimentos;
- Conhecer o gerenciamento dos resíduos sólidos e suas etapas de manejo;
- Conhecer as legislações pertinentes ao gerenciamento de resíduos sólidos;
- Desenvolver planos de gerenciamento de resíduos sólidos em serviços de alimentos.

- Crise ambiental e a relação com o setor de alimentos.
- Resíduos Sólidos: conceito, composição, classificação.
- Políticas e Legislações Nacional, Estadual e Municipal de Resíduos Sólidos.
- Riscos relacionados ao gerenciamento inadequado dos resíduos sólidos.
- Gerenciamento de Resíduos Sólidos. Etapas do Manejo: Redução; Reutilização; Reciclagem; Geração; Segregação; Acondicionamento; Identificação; Coleta; Armazenamento; Transporte; Tratamento; Destino Final.
- Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos.
- Coleta Seletiva.
- Programa de educação ambiental aos trabalhadores dos serviços de alimentos.

Bibliografia Básica:

• D’ALMEIDA, M.L.O.; VILHENA, A. (Coords.). Lixo municipal: manual de gerenciamento integrado. 2. ed. São Paulo: IPT/CEMPRE, 2000.
• JARDIM, A.; MACHADO FILHO, J. V.; YOSHIDA, C. (Editores). Política nacional, gestão e gerenciamento de resíduos sólidos. Barueri-SP: Manole, 2012. (Coleção Ambiental).
• TCHOBANOGLOUS, G.; THEISEN, H; VIGIL, S. Integrated solid waste management: Engineering principles and management issues. New York: McGraw Hill, 1993.

Bibliografia Complementar:

• VILHENA, André. Guia da coleta seletiva de lixo. São Paulo: CEMPRE, 1999.
• ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – NBR 10.004: resíduos sólidos – classificação. Rio de Janeiro, 2004. BRASIL.
• Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA). Lei 12.305 de 02 agosto de 2010. Institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos, altera a Lei nº 9.605 de 12 de fevereiro de 1998 e dá outras providências. Disponível em: . Acesso em: 17 ago. 2010.