Institutional PortalUFPEL

Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
Elaborar doces finos, utilizando os procedimentos de cocção e modelagem adequados a cada tipo de receituário, aplicando normas básicas de higiene e segurança na manipulação dos alimentos e ambiente de trabalho, visando a qualidade nas produções culinárias.

Objetivos Específicos:
- Reconhecer a origem e a tradição dos doces de Pelotas, preservando suas características originais;
-Selecionar ingredientes para os diferentes tipos de doces, observando critérios de qualidade e procedência;
-Utilizar as técnicas adequadas para o preparo e decoração dos diferentes tipos de doces tradicionais de Pelotas;
-Identificar tipos de embalagens que proporcionem melhor conservação dos doces;
-Aplicar os cuidados na manipulação dos alimentos em todas as etapas da preparação

1. Aspectos históricos
1.1.Origem
1.2.Influência da colonização portuguesa
2. Preparo, decoração e embalagem
2.1.Doces em massa
2.2.Compotas
2.3.Geléias e geleiadas
2.4.Doces cristalizados e glaceados
2.5.Doces artesanais
3. Controle de qualidade

Bibliografia Básica:

• SEBESS, M. Técnicas de confeitaria profissional. 2. Ed 1.Rio de Janeiro: SENAC, 2009.
• SENAC. A Doçaria tradicional de Pelotas. Editora Nacional SENAC, 2007. 88p
• KONEMAN, R. À Mesa Com Chefes Europeus: Doçaria. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).

Bibliografia Complementar:

• KONEMAN, R. À Mesa Com Chefes Europeus: Sobremesas. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).
• DUCHENE, L.; JONES, B. Sobremesas e suas Técnicas – Le Cordon Bleu. Editora Marco Zero, São Paulo, 2004. 224p.
• FREYRE, G. Açúcar. Editora Global, São Paulo, 2007. 269p.
• HERMÉ, P. Larousse das Sobremesas. Editora Larousse, São Paulo, 2006. 239p.