BEBIDAS E HARMONIZAÇÃO

Nome da Atividade

CÓDIGO

21000056

Carga Horária

60 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Centro de Integração do Mercosul

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

Conhecer os diferentes tipos de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, seus benefícios, malefícios e usos nos coquetéis. Origem e produção das bebidas alcoólicas: entender os processos de fermentação e destilação alcoólica e as bebidas originadas desses processos. Serviços de bebidas. Conhecer a harmonização dessas bebidas com os alimentos. Carta de bebidas.

Objectives

Objetivo Geral:

A disciplina deverá fornecer aos alunos conhecimento sobre a matéria prima, processo de fabricação, qualidade e classificação das bebidas. Ademais, o discente deverá compreender as melhores harmonizações das bebidas com os alimentos, sobre o serviço de bebidas e carta de bebidas.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

Básica: CASTELLI, Geraldo . Administração hoteleira . 9 ed. Caxias do Sul : Educs, 2003. DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos & Bebidas. 4 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2010. JULYAN, Brian K. Manual de bebidas: vendas e serviços. Portugal: CETOP, 1994. - (Hotelaria & turismo) NOVAKOSKI, Deise; FREIRE, Renato. Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e vinhos . Rio de Janeiro: SENAC, 2007. PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de serviço do garçom. 11. ed. São Paulo: Senac, 2009. REINOLD, Matthias R. Manual prático de cervejaria. São Paulo: ADEN, 1997 TEICHMANN, Ione M. Cardápios – Técnicas e Criatividade. 7 ed. Caxias do Sul: Educs, 2009. VASCONCELLOS, Frederico; CAVALCANTI, Edeumar; BARBOSA, Lourdes. Como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2003.

Bibliografia Complementar:

Complementar: AMARANTE, José Osvaldo Albano. Os segredos do vinho: para iniciantes e iniciados. 3 ed. São Paulo: Mescla, 2012. BARROS, Horácio M. CD DO VINHO, Minas Gerais, 2003. GALVÃO, Saul. A cozinha e seus vinhos. São Paulo: senac, 1999. MORADO, Ronaldo. Larousse da cerveja. Larousse, 2009. MARQUES, José Albano. Manual de Restaurante e Bar. Rio de Janeiro: Thex Ed., 2002. McCARTHY, Ed, EWING – MULLIGAN, Mary. Vinho para Leigos. São Paulo: Mandarim, 1996. PACHECO, Aristides de O. SILVA, Siwla Helena. Vinhos e uvas: guia internacional com mais de 2000 citações. 3 ed. São Paulo: Senac, 2003. QSPLENDOR, Firmino [Org]. Vinhos – degustação e serviço, saúde, enoturismo – Licores. Caxias do Sul, RS, 2003.

Disciplinas Equivalentes

Disciplina	Curso
BEBIDAS E HARMONIZAÇÃO	Hotelaria (Tecnológico)