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Objetivo Geral:

Capacitar para o desenvolvimento de produtos alimentícios, identificando necessidades e desejos do mercado consumidor, vinculados à gastronomia e a ética.

1. Influências na alimentação
1.1.Linguagem da alimentação: história e tradição
1.2.Consumo e memória alimentar
1.3.Ideologia, medicina e filosofia no “food design”
1.4.Os cinco sentidos na alimentação
2. Tecnologia na Gastronomia
2.1.Equipamentos, utensílios e materiais
2.2.Desenvolvimento de novas técnicas
2.4.A ciência e o designer
2.3.Novas experiências em gastronomia
2.4.Normas e legislação
3. Nichos de mercado na Gastronomia
3.1.Inovação em novos nichos de mercado para gastronomia
3.2.Mercado doméstico e eventos à domicílio
3.3.Mercado de coletividades e hospitais
3.4.Mercado de luxo, restaurantes e lojas especializadas
3.5.Turismo gastronômico
3.6.Conservadorismo x inovação
4. Desenvolvimento de produtos alimentícios
4.1.Posicionamento de marcas e estudo de “cases”.
4.2.Design e tendências em embalagens e informações nos rótulos.
4.3.Ciclo de vida de produtos alimentícios.
4.4.Estratégias de marketing no lançamento de novos produtos.
4.5.Elaboração de Plano de Negócios.
5. Processo de criação
5.1.Pesquisa de mercado
5.2.Geração de idéias
5.3.Seleção de idéias: Técnica do Funil de inovação
5.4.Teste de conceito
5.5.Desenvolvimento do produto
5.6.Teste de mercado
5.7.Lançamento do produto

Bibliografia Básica:

• NEVES, M. F.; CASTRO, L. T. Marketing e Estratégia em Agronegócios em Alimentos. São Paulo: Ed. Atlas, 2007. MIGUEL, P. A. C. Implementação do QFD para o desenvolvimento de novos produtos. São Paulo: Atlas. CHENG, L. C.; MELO, F.; LEONEL, D. R. QFD – Desdobramento da função qualidade na gestão de desenvolvimento de produtos. Ed. Edgard Blucher. COX, J.; WERLE, L. Ingredientes. Ed. H.F. Ulmann RIBEIRO, C. M. A. Gastronomia. São Paulo: Hotec.

Bibliografia Complementar:

• IRIGARAY, H. A.; VIANNA, A.; NASSER, J. E.; LIMA, L. P. M. Gestão e desenvolvimento de produtos e marcas. Série Marketing. São Paulo: FGV MACHADO, M. C. Gestão do processo de desenvolvimento de produtos. São Paulo: Atlas. CASCUDO, L. C. A história da alimentação no Brasil. São Paulo: Global. GURGEL, F. C. A . Administração do produto. São Paulo: Atlas, 1995. COUTINHO, E. Revolução no atendimento ao Cliente. Francisco Beltrão: Linarth, 1994. WHITELEY, R. A empresa totalmente voltada para o cliente. São Paulo: Publifolha, 1999. FILHO, A. N. B. Projeto e desenvolvimento de produtos. São Paulo: Atlas.