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Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
- Identificar e compreender a gastronomia dos países da Ásia e Oceania, através de suas características geográficas, históricas, políticas e culturais.

Objetivos Específicos:
- Estudar os principais grupos de alimentos encontrados do Japão, China, Coréia, Tailândia, Índia, Israel, Austrália e Nova Zelândia;
- Observar o comportamento alimentar e os aspectos que influenciaram nestas gastronomias;
- Conhecer as técnicas culinárias desses países;
- Reconhecer utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia;
- Dominar o planejamento e preparação de cardápios da cozinha oriental.

1. Japão
1.1.Características geográficas, históricas e culturais
1.2.Técnicas culinárias
1.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
2. China
2.1.Características geográficas, históricas e culturais
2.2.Técnicas culinárias
2.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
3. Coréia
3.1.Características geográficas, históricas e culturais
3.2.Técnicas culinárias
3.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
4. Tailândia
4.1.Características geográficas, históricas e culturais
4.2.Técnicas culinárias
4.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
5. Índia
5.1.Características geográficas, históricas e culturais
5.2.Técnicas culinárias
5.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
6. Israel
6.1.Características geográficas, históricas e culturais
6.2.Técnicas culinárias
6.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
7. Austrália
7.1.Características geográficas, históricas e culturais
7.2.Técnicas culinárias
7.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
8. Nova Zelândia
8.1.Características geográficas, históricas e culturais
8.2.Técnicas culinárias
8.3.Elaboração e preparo de pratos típicos

Bibliografia Básica:

• Livro essencial da Cozinha Asiática. Distribuidora: Paisagem, 304 pág
• WERNER, C. Larousse da Cozinha do Mundo - Ásia e Oceania. Ed, Larousse Brasil
• DASI, S. D. Culinária Vegetariana com Sabor da Índia. Editora Sandra Lage, São Paulo.106p.
• OKAMOTO, M.; BUCK, C. Arte do sushi. São Paulo: Melhoramentos, 2001.
• HAWKINS, K. Livro de comida chinesa light. São Paulo: Manole, 1997.
• LIN-LIU, J. República Gastronômica da China. ZAHAR, SP. 2009.
• MORIYAMA, Y. Culinária Japonesa, Editora JBC, São Paulo, 1995. 122p.

Bibliografia Complementar:

• SHIMIZU, S. Melhores Receitas da Culinária Japonesa. Editora JTB, São Paulo, 2002. 64p.
• WILSON, A. Cozinha Japonesa e Coreana Ed. Konemann
• WRIGHT, J.; TREUILLE, E. Todas as Técnicas Culinárias – Le Cordon Bleu, Editora Marco Zero, São Paulo, Brasil, 2005. 351p.
• YAZBEK, M. H. Receitas Árabes Tradicionais. Editora Revan, São Paulo, 2001. 140p.
• LEAL, M. L. M. S. A História da Gastronomia. Editora Senac, Rio de Janeiro, 1998. 144p.
• LEW, J. Culinária Chinesa. Editora JTB, São Paulo, 1996. 120p.
• DUMAS, A. Grande Dicionário de Culinária. Editora Jorge Zahar, São Paulo,São Paulo.340p.