TURISMO E GASTRONOMIA GAÚCHA

Nome da Atividade

CÓDIGO

0400124

Carga Horária

68 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Departamento de Nutrição

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

Ementa

Principais fundamentos do turismo e sua contextualização com o setor de alimentos e bebidas. A gastronomia e o atrativo turístico. A alimentação no contexto do fenômeno turístico. Gastronomia Regional. Conhecimento sobre a história e a cultura da culinária de etnias do Rio Grande do Sul. Técnicas e preparos da gastronomia gaúcha.

Objetivos

Objetivo Geral:

Contextualizar o turismo com a gastronomia regional.
Desenvolver as principais técnicas de preparo da gastronomia gaúcha.

Conteúdo Programático

1. Fundamentos do turismo;
2. A gastronomia e o atrativo turístico;
3. Gastronomia regional;
4. História e cultura da culinária;
5. Técnicas culinárias;
6. Utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia gaúcha;
7. Planejamento e preparação de cardápios

Bibliografia

Bibliografia Básica:

ARAÚJO,W. M. C.; BOTELHO,R. A.; GINANI,V.et al. Da alimentação à Gastronomia.Brasília: UnB,2005.(Coleção Turismo,Hotelaria e Gastronomia) CASCUDO,L. C.História da Alimentação no Brasil.3.ed.São Paulo:Global,2004. CASTELLI, G. Administração Hoteleira. 9ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003. COUTY, L.(TAMBARA,E. – org).A erva mate e o charque (Lê mate et lês conserves de viande).2 ed.Pelotas:Seiva,2000. FRANCO,A.De Caçador a Gourmet: uma história da gastronomia.2.ed.São Paulo:Editora SENAC São Paulo,2001. FREYRE,G.Açúcar:uma sociologia do doce,com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil.São Paulo:Companhia das Letras,1997. LESSA,B.; LONA,A. A.; et al. Do Pampa à Serra:os sabores da terra gaúcha.Rio de Janeiro: Editora SENAC Nacional,1999. MANUEL, J. Culinária de Etnias: comentários e citações de um escritor gastronômico. Lajeado:UNIVATS, 2006.