Nome da Atividade
ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
CÓDIGO
12000499
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
CARGA HORÁRIA EXTENSÃO
1
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
1
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina trata dos órgãos dos sentidos; das condições para testes; dos métodos sensoriais; dos métodos objetivos; da análise estatística; da correlação entre os métodos objetivos e subjetivos. Inclui atividades de extensão que serão desenvolvidas em projeto específico, voltado à comunidade externa, vinculado ao programa Extensão na Ciência e Tecnologia de Alimentos (código 225), em que o aluno deverá participar, com aproveitamento integral.
Objetivos
Objetivo Geral:
Adquirir conhecimentos sobre análise sensorial de alimentos, órgãos dos sentidos e métodos objetivos e subjetivos empregados. Atuar como agente extensionista, articulando o ensino e a pesquisa às demandas da sociedade, no âmbito da temática da disciplina.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. p. 1020. Disponível em: ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf?attach=true
- GRISWOLD, R. M. Estudo experimental dos alimentos. São Paulo: Edgard Blücher; Rio de Janeiro: USAID, 1972. 469p.
- BENTO, R.A.; ANDRADE, S. A. C.; SILVA, A. M. A. D. Análise sensorial de alimentos, 2013. Disponível em: http://proedu.rnp.br/bitstream/handle/123456789/950/ Analise_Sensorial_BOOK_WEB.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Bibliografia Complementar:
- ALMEIDA, T. C. A et al. Avanços em análise sensorial. São Paulo: Varela, 1999. 286 p.
- TEIXEIRA, L. V. Análise sensorial na indústria de alimentos. Revista do Instituto de Laticínios “Cândido Tostes”, v. 64, n. 366, p. 12-21, 2009.
- GULARTE, M.A. Manual de análise sensorial de alimentos. Pelotas: UFPel, 2009. 109p.
- MINIM, V. Análise sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: Ed. UFV, 2013. 332 p.
- STONE, H.; SIDEL, J. Sensory evaluation practices. 3. ed., San Diego: Elsevier, 2004. 374p.
Turmas Ofertadas
| Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M1 | 2026 / 2 | 12 | 4 |
Química de Alimentos (Bacharelado) Horários
|
MARCIA AROCHA GULARTE Professor Regente GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS | Química de Alimentos (Bacharelado) |