Nome da Atividade
QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 1
CÓDIGO
12000502
Carga Horária
45 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
1
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
3
CRÉDITOS
3
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina aborda a evolução da qualidade; as definições em gerenciamento e controle de qualidade; a organização do departamento de gerenciamento da qualidade; os campos de atuação na indústria alimentar; a formação de especificações e relação com controle de qualidade em insumos e matérias-primas diversas, processamento e produto acabado; o armazenamento, transporte e recolhimento de produto acabado; o gerenciamento de ambiente, equipamentos e colaboradores; a rastreabilidade e o serviço de atendimento ao consumidor.
Objetivos
Objetivo Geral:
Conhecer a história, importância, estruturação e funcionamento do gerenciamento e controle de qualidade na indústria alimentar bem como os campos de ação do responsável técnico pertinentes a compras, processamento e controle de produto acabado, instalações, mão de obra qualificada (colaboradores); orientação de consumidores e estabelecimentos revendedores participantes da cadeia de produção.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- ABRANTES, J. Programa 8S: da alta administração à linha de produção: o que fazer para aumentar o lucro?: o combate aos desperdícios nas empresas, protegendo o meio ambiente e facilitando o desenvolvimento sustentável. 2. ed. Rio de Janeiro: Interciência, 2007. 200 p.
- BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia ênfase na segurança dos alimentos. Porto Alegre: ArtMed, 2011.
- KOBLITZ, M. G. B. Matérias-primas alimentícias composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
Bibliografia Complementar:
- ASSIS, L. de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. Rio de Janeiro: SENAC, 2011. 357 p.
- CARELLE, A. C. Tecnologia dos alimentos principais etapas da cadeia produtiva. São Paulo: Erica, 2015
- MELLO, F. R. de. Controle e qualidade dos alimentos. Porto Alegre: SER – SAGAH, 2017.
- PALADINI, E. P. Gestão da qualidade: teoria e prática. 3. ed. São Paulo: Atlas, 2012. 339 p.
- ZULZKE, M. L. Abrindo a empresa para o consumidor: a importância de um canal de atendimento. 4. ed. revista e ampliada. Rio de Janeiro: Quality, 1997. 156 p
Turmas Ofertadas
| Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M1 | 2026 / 2 | 12 | 4 |
Química de Alimentos (Bacharelado) Horários
|
ANGELITA DA SILVEIRA MOREIRA Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS | Química de Alimentos (Bacharelado) |