Institutional PortalUFPEL

Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
Identificar a estrutura dos diversos serviços de sala e bar e caracterizar a importância do bom atendimento ao cliente.

Objetivos Específicos:
- Identificar a estrutura dos serviços de sala e bar como parte da estrutura gastronômica.
- Caracterizar os diferentes tipos de serviço. - Caracterizar o atendimento ao cliente.
- Identificar denominações culinárias e terminologias específicas.
- Apresentar a importância do evento gastronômico como atividade econômica.

1. Tipos técnicas e formas das diferenças entre os diversos serviços de salão.
1.1. Francesa.
1.2. Inglesa (direta e indireta).
1.3. Russa (direta e indireta).
1.4. Americana.
2. Serviço de bebidas frias e quentes.
3. Atendimento ao cliente.
3.1. Postura com o cliente
3.2. Atendimento como vendedor.
3.3. Utilização de comandas eletrônicas.
3.4. Recepção e acomodação de Clientes.
4. Planejamento e organização.

Bibliografia Básica:

• SENAC. Serviços no Bar. São Paulo: SENAC, 2005
• MARQUES, J. Albano. Manual de Restaurante e Bar. Rio de Janeiro: Thex, 2002
• PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Serviços do Garçom. São Paulo: SENAC, 2007

Bibliografia Complementar:

• FORNARI, Cláudio. Bar Doce Bar. Rio de Janeiro: Axcel Books, 2004
• LE CORDON BLEU. Le Cordon Bleu – Vinhos. São Paulo: Marco Zero, 2001
• PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Bar. São Paulo: SENAC, 2002
• DAVIES, C. A. Alimentos & Bebidas. Caxias do Sul: Educs, 1999
• VIEIRA, S. M. Barman: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado. SENAC: Rio de Janeiro, 2002.