Nome da Atividade
BROMATOLOGIA
CÓDIGO
0390172
Carga Horária
68 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
4
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
Ementa
A disciplina oferecerá ao aluno conhecimentos técnicos e científicos de natureza teórica e prática sobre a composição química de alimentos, incluindo umidade, proteínas, enzimas, lipídeos, carboidratos, vitaminas, minerais; pigmentos vegetais e aditivos alimentares, sob os aspectos de classificação, funções, propriedades e determinações químicas, para aplicá-los nos diversos campos específicos.
Objetivos
Objetivo Geral:
Identificar e avaliar diferentes métodos de análise de alimentosConteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- SALINAS, R.D. Introdução à bromatologia. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.
- BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Introdução a química de alimentos. 3 ed. rev. atual. São Paulo: Varela, 2003
- SOARES, L.V. Curso básico de instrumentação para analistas de alimentos e fármacos. Barueri: Manole, 2006.
Bibliografia Complementar:
- RECH, C.L.S. Análises bromatológicas e segurança laboratorial. Pelotas: UFPel, 2006.
- BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Manual de laboratório de química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela, 1995.
- FERREIRA, S.M.R. Controle de qualidade em sistema de alimentação coletiva I. São Paulo: Varela, 2002.
- SOUZA, T.C.. Alimentos: propriedades físico-químicas. 2 ed. Rio de Janeiro: Cultura Medica, 2002.
- ZAMBIAZI, R.C.. Análise físico química de alimentos. Pelotas: Ed. da UFPel, 2010.
- Artigos publicados em revistas indexadas.