ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000148

Carga Horária

75 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

Introdução à analise de alimentos. Determinações gerais na indústria de
alimentos. Composição química básica.

Objetivos

Objetivo Geral:

Conhecer as principais técnicas de análise de alimentos utilizadas na indústria
de alimentos.

- Distinguir técnicas e aparelhagens básicas de laboratório
- Executar procedimentos adequados de amostragem e preparo de amostras
para análise
- Discernir os princípios básicos dos métodos para análise de alimentos
- Empregar as técnicas e análises físico-químicas mais usadas em
alimentos.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Resolução RDC n039 de 21 de março de 2001. Disponível em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Resolução RDC n040 de 21 de março de 2001. Disponível em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Resolução RDC n0359 de 23 de dezembro de 2003. Anvisa, 2003. Disponível em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Resolução RDC n0360 de 23 de dezembro de 2003. Anvisa, 2003. Disponível em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm.
CECCHI, Heloisa. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2 ed. Campinas: UNICAMP, 2003. 207p.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Procedimentos e determinações gerais. Cap. IV. p.83-160. 2004. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/index.php?option=com_remository&Itemid=0&func=sta rtdown&id=5.

Bibliografia Complementar:

AOAC. Official Methods of analysis. 15 ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington,DC, 1990.
LANARA. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes. Brasília: Ministério da Agricultura, 1981.
CARVALHO, Heloisa Helena; JONG, Erna Vogt de. Alimentos: métodos físicos e químicos de análise. Porto Alegre: UFRGS, 2002. 180 p
NIELSEN, S. S. Introduction to the chemical analysis of foods. London: Jones & Bartlet Publishers, 1994. 529p.
ZAMBIAZI, R.C. Análise físico química de alimentos. Pelotas: Editora Universitária da UFPel, 2010, 95p.