TECNOLOGIA DE CHOCOLATES, BALAS E CARAMELOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000797

Carga Horária

45 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

A disciplina aborda a definição, classificação, características, formulações, processo de obtenção, embalagem e conservação de balas, chocolates e caramelos e similares; o controle de qualidade dos produtos e a legislação vigente.

Objetivos

Objetivo Geral:

Conhecer a tecnologia de balas, chocolates, caramelos e produtos correlatos.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. 2. ed. rev. e atualizada São Paulo: Varela, 1995. 151p.
FERNANDES, M; et al. Princípios e inovações em ciência e tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: AMC Guedes, 2015. 363p.
JACQUES, A.C.; CHIM, J. F. Tecnologia de açúcares, balas e caramelos. Canoas: Merida Publishers. 2021. 63p. Disponível em: https://meridapublishers.com/tabc/tabc.pdf

Bibliografia Complementar:

BECKET, S.T. Fabricacion y utilizacion industrial del chocolate. Zaragoza: Acribia, 1994. 432p.
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P. A. Introdução à química de alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2003. 238p.
DAMODARAN, S.; PARKIN, K.; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de Fennema. Artmed: Porto Alegre, 2010. 900p.
OETTARER, M. Fundamentos da ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo: Manole, 2006. 632p.
VOET, D.; VOET, J. G. Bioquímica. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 1616p.

Turmas Ofertadas

Turma

Período

Vagas

Matriculados

Curso / Horários

Professores

2025 / 2

Química de Alimentos (Bacharelado)

JOSIANE FREITAS CHIM

Professor responsável pela turma

Disciplinas Equivalentes

Disciplina	Curso
TECNOLOGIA DE CHOCOLATES, BALAS E CARAMELOS	Química de Alimentos (Bacharelado)