BIOQUÍMICA METABÓLICA EM ALIMENTOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

0228051

Carga Horária

68 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CRÉDITOS

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

Ementa

Significado fisiológico dos principais sistemas metabólicos, incluindo fotossíntese, respiração, metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídeos, hormônios e bioquímica de produtos naturais. Compartimentos celulares. Beta-oxidação. Ciclo do nitrogênio. Ciclo do enxofre. Fotorrespiração. Ciclos CAM, C3 e C4. Biossíntese de amilose e amilopectina. Biossíntese de aminoácidos. Amilases, proteases e lipases. Giberelinas, ácido abscísico, citocininas, auxinas, etileno, brassinoesteroides, poliaminas, ácido jasmônico e ácido salicílico. Ácidos fenólicos, flavonoides e taninos. Terpenos. Alcaloides. Resposta de plantas a fatores bióticos e abióticos e efeitos na composição e qualidade de frutas, hortaliças e grãos.

Objetivos

Objetivo Geral:

Estudar o significado fisiológico dos principais sistemas metabólicos, incluindo fotossíntese, respiração, metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídeos, hormônios e bioquímica de produtos naturais. Compartimentos celulares. Beta-oxidação. Ciclo do nitrogênio. Ciclo do enxofre. Fotorrespiração. Ciclos CAM, C3 e C4. Biossíntese de amilose e amilopectina. Biossíntese de aminoácidos. Amilases, proteases e lipases. Giberelinas, ácido abscísico, citocininas, auxinas, etileno, brassinoesteroides, poliaminas, ácido jasmônico e ácido salicílico. Ácidos fenólicos, flavonoides e taninos. Terpenos. Alcaloides. Resposta de plantas a fatores bióticos e abióticos e efeitos na composição e qualidade de frutas, hortaliças e grãos.

Conteúdo Programático

Unidade 1. Composição molecular e compartimentos das células vegetais

Unidade 2. Fotossíntese: reações luminosas e ciclo de Calvin-Benson, Fotorrespiração, Ciclos C3, C4 e CAM

Unidade 3. Síntese e degradação de amido

Unidade 4. Biossíntese e oxidação de aminoácidos

Unidade 5. Metabolismo de proteínas: Síntese, dobramento e degradação

Unidade 6. Glicólise, gliconeogênese e via das pentoses-fosfato

Unidade 7. Ciclo do ácido cítrico e fosforilação oxidativa

Unidade 8. Metabolismo de lipídios

Unidade 9. Hormônios: Giberelinas, ácido abscísico, citocininas, auxinas, etileno, brassinoesteroides, poliaminas, ácido jasmônico e ácido salicílico

Unidade 10. Metabolismo especializado: Compostos fenólicos, alcalóides e terpenos

Unidade 11. Resposta de plantas a fatores bióticos e abióticos

Seminários, palestras e avaliações

Bibliografia

Bibliografia Básica:

BHATLA, S. C.; LAL, M. A. Plant Physiology, Development and Metabolism. Singapore, Springer, 2018. 1251p.
BUCHANAN, B.; GRUISSEM W.; JONES R. L. Biochemistry & Molecular Biology of Plants. USA, American Society of Plant Physiologists, 2000. 1366p.
EVERT, R. F.; EICHHORN, S. E. Raven | Biologia Vegetal, 8ª Edição, Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2014.
NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger, 5ª edição, Porto Alegre: Editora Artmed, 2011.
TAIZ. L.; ZEIGER. E. Plant Physiology. 4th Ed. Sunderland, Sinauer, 2006. 764p.