CROMATOGRAFIA APLICADA A ALIMENTOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

0228057

Carga Horária

68 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

Ementa

Princípios básicos de cromatografia. Fundamentos da cromatografia: fases móveis e estacionárias, detectores. Teoria da separação cromatográfica: colunas, análise qualitativa, análise quantitativa. Cromatografia de papel: instrumentação, fases móveis e estacionárias, aplicações. Cromatografia de camada delgada: instrumentação, fases móveis e estacionárias, aplicações. Cromatografia de coluna: instrumentação, fases móveis e estacionárias, aplicações. Cromatografia gasosa: instrumentação, fases móveis e estacionárias, aplicações. Cromatografia líquida: instrumentação, fases móveis e estacionárias, aplicações. Preparo de amostras: processos de extração, concentração, derivatização, aplicação.

Objetivos

Objetivo Geral:

Estudar os princípios e técnicas de cromatografia, além de suas aplicações na área de alimentos.

Conteúdo Programático

UNIDADE I. PRINCIPIOS BASICOS
1. fundamentos dos processos cromatográficos;
2. parâmetros cromatográficos;
3. fases móveis;
4. fases estacionárias;
5. colunas;
6. detectores;
7. análise qualitativa;
8. análise quantitativa.

UNIDADE II PREPARO DE AMOSTRAS
1. processo de extração de amostras;
2. processo de purificação de amostras;
3. processo de concentração de amostras;
4. processo de preparação de amostras.

UNIDADE III. CROMATOGRAFIA PLANAR
1. cromatografia de papel- fundamento, sistema, fases móveis e estacionárias, aplicação de amostra, análise do cromatograma;
2. cromatografia de placa- fundamento, sistema, fases móveis e estacionárias, preparo da placa, aplicação de amostra, análise do cromatograma.

UNIDADE IV CROMATOGRAFIA GASOSA;
1. gás de arraste, fluxos;
2. sistema de injeção de amostras, seringas;
3. forno de aquecimento, programa de temperaturas;
4. colunas;
5. detectores.

UNIDADE V. CROMATOGRAFIA LIQUIDA
1. fases móveis, degaseificação;
2. sistemas de bombas; gradiente de fluxo;
3. sistema de injeção de amostras;
4. colunas;
5. detectores.

UNIDADE VI PRÁTICAS
1. extração e preparo de amostras;
2. preparo de curvas padrões;
3. cromatografia de papel;
4. cromatografia de camada delgada;
5. cromatografia gasosa;
6. cromatografia liquida de alta pressão;
7. análises qualitativas e quantitativas.

Bibliografia

Bibliografia Básica:

KROMIDAS, S. The HPLC Expert: Possibilities and Limitations of Modern High Performance Liquid Chromatography. Wiley, 357. 2016.
WEISS, J.; SHPIGUN, O. Handbook of Ion Chromatography, 3 Volume Set. John Wiley & Sons, 1576. 2016.
ANGELIS, E., PILOLLI, R., GUAGNANO, R., & MONACI, L. Proteomics Applied to Food Allergen Research, Editor(s): Alejandro Cifuentes, In Comprehensive Foodomics, Elsevier, p. 688-698, 2021.
MOLDOVEANU, S., & DAVID, V. Chapter 15 - Comments on sample preparation in chromatography for different types of materials, Editor(s): Serban Moldoveanu, Victor David, In Modern Sample Preparation for Chromatography (Second Edition), Elsevier, p. 615-663, 2021.
NOLVACHAI, Y., & MARRIOTT, P. J. Green Separation Techniques for Omics Platforms—Gas Chromatography, Editor(s): Alejandro Cifuentes, In Comprehensive Foodomics, Elsevier, p. 609-626, 2021.
PASCALE, R., ONZO, A., CIRIELLO, R., SCRANO, L., BUFO, S. A., & Bianco, G. LC/MS Based Food Metabolomics, Editor(s): Alejandro Cifuentes, In Comprehensive Foodomics, Elsevier, p. 39-53, 2021.
VIÑAS, P., & CAMPILLO, N. Chapter 17 - Gas Chromatography: Mass Spectrometry Analysis of Polyphenols in Foods, Editor(s): Ronald Ross Watson, In Polyphenols in Plants (Second Edition), Academic Press, p. 285-316, 2019.

Bibliografia Complementar:

http://www-periodicos-capes-gov-br.ezl.periodicos.capes.gov.br/index.php?.