PRÁTICA EM LACTOLOGIA

Nome da Atividade

CÓDIGO

02520003

Carga Horária

90 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Departamento de Veterinária Preventiva

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

A disciplina aborda aspectos práticos relacionados à legislação referente à produção, transporte, processamento e armazenamento de leite e derivados, bem como análises físico-químicas e microbiológicas destes alimentos, necessários ao conhecimento da produção e inspeção de leite e derivados.

Objetivos

Objetivo Geral:

Gerais: Proporcionar ao aluno conhecimento sobre as atividades de produção e da inspeção de leite e derivados, abrangendo normas higiênico-sanitárias e tecnológicas, assim como as principais análises de leite e produtos lácteos.
Específicos: Abordar atividades práticas em análise laboratorial de leite e derivados realizadas na rotina do serviço de inspeção de alimentos.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

· BERTOLINO, Marco Túlio. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia e ênfase na segurança dos alimentos. Porto Alegre ArtMed 2011 1 recurso online ISBN 9788536323473. · CAMPBELL-PLATT, Geoffrey. Ciência e tecnologia de alimentos. São Paulo Manole 2015. 1 recurso online ISBN 9788520448458. · DAMODARAN, Srinivasan. Química de alimentos de Fennema. 5. Porto Alegre ArtMed 2018. 1 recurso online ISBN 9788582715468. · FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. Porto Alegre ArtMed 2013. 1 recurso online ISBN 9788536327068. · GERMANO, Pedro Manuel Leal. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 4. São Paulo Manole 2011. 1 recurso online ISBN 9788520442821. · LEGISLAÇÃO VIGENTE PARA INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS, disponível em: http://www.agricultura.gov.br e http://www.anvisa.gov.br

Bibliografia Complementar:

· Anuário leite 2019: novos produtos e novas estratégias da cadeia do leite para ganhar competitividade e conquistar os clientes finais. Embrapa Gado de leite 2019. https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1109959/anuario-leite-2019-novos-produtos-e-novas-estrategias-da-cadeia-do-leite-para-ganhar-competitividade-e-conquistar-os-clientes-finais · EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS. CENTRO TECNOLOGICO.INSTITUTO DE LATICINIOS CANDIDO TOSTES. Segurança alimentar na cadeia do leite / Instituto de Laticinios Candido Tostes Centro Tecnológico Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; editores Jose Alberto Bastos Portugal, Braz dos Santos Neves, Antônio Carlos Savino de Oliveira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Maria Aparecida V. P. de Brito. -. São Paulo: Epamig, 2002. 226 p. · FRANÇA, Fernanda Stapenhorst. Micologia e virologia. Porto Alegre SER - SAGAH 2019 1 recurso online ISBN 9788595026827. · Indicadores: Leite e Derivados, v.9, n.80, 2018 https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/179503/1/2018-07-Indicadores-leite.pdf · MELLO, Fernanda Robert de. Controle e qualidade dos alimentos. Porto Alegre SER - SAGAH 2017 1 recurso online ISBN 9788595022409. · SARTI, Flavia Mori. Nutrição e saúde pública produção e consumo de alimentos. São Paulo Manole 2017. 1 recurso online ISBN 9788520455616. · TEIXEIRA, Eliane Maria. Produção agroindustrial noções de processos, tecnologias de fabricação de alimentos de origem animal e vegetal e gestão industrial. São Paulo Erica 2015. 1 recurso online ISBN 9788536521701

Disciplinas Equivalentes

Disciplina	Curso
PRÁTICA EM LACTOLOGIA	Medicina Veterinária (Bacharelado)
PRÁTICA EM LACTOLOGIA	Medicina Veterinária (Bacharelado)