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Objetivo Geral:

Ensinar os principais aspectos que envolvem a gastronomia, considerando
sua evolução e manifestação na sociedade brasileira e mundial.
Objetivos específicos:
 Oportunizar ao educando o conhecimento da gastronomia
nacional e internacional, bem como sua relação com a sociedade
em que se insere.
 Ser capaz de compreender a organização e a realização dos
serviços de alimentos e bebidas, bem como, sua manifestação na
sociedade.
 Saber relacionar o setor de gastronomia com a atividade turística,
bem como, conhecer e compreender sua complexidade de
influência na culinária internacional, nacional e regional.
 Conhecer a personalidade gastronômica na identidade dos
territórios.

UNIDADE 1
Pré-história da alimentação e das bebidas
A alimentação nos primórdios da civilização
Idade Antiga, Média, Moderna e contemporânea.
UNIDADE 2
A Renascença; Séculos XVII, XVIII e XIX;
Os primórdios da arte da mesa;
O papel dos mosteiros;
Revolução francesa: Cozinha Clássica x Nouvelle Cuisine
A alimentação brasileira: história e manifestação
Cozinha contemporânea
UNIDADE 3
Evolução da gastronomia no contexto social e turístico
A gastronomia como manifestação de identidade cultural e valores etnológicos.
UNIDADE 4
Principais Tendências da alimentação
Técnicas de produção e serviços na gastronomia
Cozinha internacional, nacional e regional gaúcha
Práticas de cozinha: Produção de fichas técnicas e cardápios

Bibliografia Básica:

• CASCUDO, Luís da Câmara.História da Alimentação no Brasil.3.ed.São Paulo:Global, 2004. FRANCO, Ariovaldo. De Caçador a Gourmet: uma história da gastronomia.2.ed.São Paulo:Editora SENAC/SP, 2001. SAVARIN, Jean AnthelmeBrillat. A Fisiologia do Gosto. (Trad. de Paulo Neves). São Paulo:Companhia das Letras, 1995.

Bibliografia Complementar:

• CARNEIRO, Henrique.Comida e Sociedade:uma história da alimentação.Rio de Janeiro:Campus,2003. LANCELLOTTI, Sílvio.500 Anos de Gastronomia em TerraBrasilis.Brasil:L&PM Editores,2000.