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Objetivo Geral:

Conhecer as principais tecnologia de frutas e hortaliças para obtenção de produtos.
- Aplicar a tecnologia de processamento de frutas e hortaliças - Apontar os critérios de qualidade e legislação de frutas e hortaliças processadas.

Bibliografia Básica:

• BARUFFALDI, R. Fundamentos de tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p. (Serie ciencia, tecnologia, engenharia de alimentos e nutricao; 3)
• EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos: José Evangelista. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. 652p.
• FERNANDES, M. da S.; GARCIA, R. (org) Princípios e inovações em tecnologia de alimentos. Editora AMCGuedes, 2015. 1

Bibliografia Complementar:

• CAMARGO, R. Tecnologia dos produtos agropecuarios: alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 298p.
• CHEFTEL, J. C. Introduccion a la bioquímica y tecnologia de los alimentos. Zaragoza: Ed. Acribia, 1984. 2v.
• FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602p.
• FENNEMA, O. Introducción a la ciencia de los alimentos. Barcelona: Editorial Reverté, 1982. 918p.
• GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7. ed. São Paulo: Nobel, 1986. 248p.