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Objetivo Geral:

Aprender as principais técnicas de análise instrumental utilizadas em alimentos.
- Diferenciar os princípios básicos de métodos instrumentais mais usados na análise de alimentos
- Aplicar métodos instrumentais à análise de alimentos

AULAS TEÓRICAS

UNIDADE 1. Métodos separativos.
- Extração por solvente
- Cromatografia (papel, camada delgada, coluna, gasosa, líquida)

UNIDADE 2. Métodos espectroanalíticos
- Princípios básicos
- Espectroscopia visível e ultra-violeta
- Espectroscopia de absorção atômica e emissão atômica
- Refratometria

UNIDADE 3. Métodos eletroanalíticos
- Princípios básicos
- Potenciometria
- Eletroforese capilar de zona

AULAS PRÁTICAS

- Análise por cromatografia gasosa de amostra alimentar.
- Análise por cromatografia líquida de amostra alimentar.
- Preparo de curva padrão por espectroscopia no UV.
- Quantificação dos pigmentos bixina e norbixina em urucum por espectroscopia UV.
- Construção de curva de calibração por absorção e emissão atômica.
- Avaliação da umidade de méis por refratometria.
- Determinação potenciométrica de ácido fosfórico em bebida tipo cola.

Bibliografia Básica:

• CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2 ed. Campinas: UNICAMP, 2003. 207p.
• HOLLER, F.J.; SKOOG, D. A.; CROUCH, S. R. Principios de análise instrumental. 6. ed. Porto Alegre: Bookman, 2009. 1055 p.
• VOGEL, A. I. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013. 462 p.

Bibliografia Complementar:

• COLLINS, C. H.; BRAGA, G. L.; BONATO, P. S. Fundamentos de cromatografia. Campinas: Unicamp, 2009. 453p.
• HARRIS, D. C. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. 876p.
• OHLWEILER, O. A. Fundamentos de Análise Instrumental. Rio de Janeiro: LTC, 1981. 486p.
• SILVERSTEIN, R. M. Identificação espectrométrica de compostos orgânicos. 7 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2007. 488 p. .
• SOARES, L. V. Curso Básico de Instrumentação para Analistas de Alimentos e Fármacos. São Paulo: Manole, 2006. 337p