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Objetivo Geral:

Adquirir conhecimentos sobre a tecnologia e controle de qualidade do pescado.

Em relação ao pescado e sub-produtos: - Identificar o valor nutritivo, espécies e características; - Reconhecer as alterações ocorridas; - Enumerar as diferentes etapas de processamento; - Distinguir os métodos de conservação; - Reconhecer diversos subprodutos; - Executar análises de controle de qualidade do pescado e seus subprodutos; - Apontar a legislação pertinente

Bibliografia Básica:

• CAMARGO, R. Tecnologia dos produtos agropecuarios: alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 298p.
• CONNELL, J. J. Avances en tecnologia de los productos pesqueros. Zaragoza: ACRIBIA ; | 1987 |. 124p.
• ORDONÉZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. v. 2. Artmed: Porto Alegre, 2005.

Bibliografia Complementar:

• BALDISSEROTTO, B. Fisiologia de peixes aplicada à piscicultura. Santa Maria: Ed. UFSM, 2002. 211p.
• REGULY, J. C. A conservação do pescado a bordo, especialmente da especie merluza. Porto Alegre: GEDIP, 1973. 27p.
• SAMPAIO, J. A. de O. Aproveitamento de pescado. Porto Alegre: Emater, 2005. 39p.
• SILVA, C. R. da. O pescado como alimento. Viçosa: UFV, Departamento de Tecnologia de Alimentos, 1981. 15 p. (Universidade Federal de Viçosa; 99).
• MITSON, R. B. Acoustic systems for the assessment of fisherieries. Rome: [ s. e.], 1984. 132 p. (FAO, Fisheries Circular; 778)