Nome da Atividade
TECNOLOGIA AGROALIMENTAR DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL I
CÓDIGO
12000359
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7

Ementa

Tecnologia de grãos, oleaginosas, raízes e tubérculos; Definições; Tipos de farinhas; Etapas de processamento; Embalagem e conservação; Controle de qualidade e legislação.

Objetivos

Objetivo Geral:

Conhecer as principais tecnologias para o processamento de grãos, oleaginosas, raízes e tubérculos e seus produtos com qualidade e preceitos da legislação pertinente.
Conhecer as principais matérias-primas, sua importância e características; Identificar a tecnologia adequada ao processamento; Enumerar as diferentes etapas de processamento; Conhecer as principais alterações; Apontar aspectos de qualidade e legislação pertinente.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • HOSENEY, R. C. Principios de ciencia y tecnología de los cereales. Zaragoza: Acribia, 1991. 321p.
  • MORETTO, E.; FETT, R; Tecnologia de Óleos e Gorduras Vegetais. São Paulo: Livraria Varela, 1998. 150p.
  • FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

Bibliografia Complementar:

  • MILMAN, M. J. Equipamentos para pré-processamento de grãos. Pelotas: Ed. Universitaria, 2002. 206 p.
  • MORAES, M. L. B. et al. Máquinas para colheita e processamento dos grãos. 2. ed. Pelotas: UFPel, 2005. 150 p.
  • ELIAS, M. C. Manejo tecnológico da secagem e do armazenamento de grãos. Pelotas: Ed. Santa Cruz, 2009. 372 p.
  • EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2° ed. São Paulo: Atheneu, 1998. 652p.
  • GAVA, A.J.Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 284p.

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
M51 2020 / 1 20 20 Alimentos (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
SEX10:00 - 10:50
10:50 - 11:40
11:40 - 12:30
FABRIZIO DA FONSECA BARBOSA
Professor responsável pela turma

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
TEC. AGROALIMENTAR PRODUTOS ORIGEM VEGETAL Alimentos (Tecnológico)

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