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Objetivo Geral:

Conhecer as principais tecnologias para o processamento de grãos, oleaginosas, raízes e tubérculos e seus produtos com qualidade e preceitos da legislação pertinente.
Conhecer as principais matérias-primas, sua importância e características; Identificar a tecnologia adequada ao processamento; Enumerar as diferentes etapas de processamento; Conhecer as principais alterações; Apontar aspectos de qualidade e legislação pertinente.

Bibliografia Básica:

• HOSENEY, R. C. Principios de ciencia y tecnología de los cereales. Zaragoza: Acribia, 1991. 321p.
• MORETTO, E.; FETT, R; Tecnologia de Óleos e Gorduras Vegetais. São Paulo: Livraria Varela, 1998. 150p.
• FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

Bibliografia Complementar:

• MILMAN, M. J. Equipamentos para pré-processamento de grãos. Pelotas: Ed. Universitaria, 2002. 206 p.
• MORAES, M. L. B. et al. Máquinas para colheita e processamento dos grãos. 2. ed. Pelotas: UFPel, 2005. 150 p.
• ELIAS, M. C. Manejo tecnológico da secagem e do armazenamento de grãos. Pelotas: Ed. Santa Cruz, 2009. 372 p.
• EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2° ed. São Paulo: Atheneu, 1998. 652p.
• GAVA, A.J.Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 284p.