TECNOLOGIA AGROALIMENTAR DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL I

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000359

Carga Horária

60 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

Tecnologia de grãos, oleaginosas, raízes e tubérculos; Definições; Tipos de farinhas; Etapas de processamento; Embalagem e conservação; Controle de qualidade e legislação.

Objetivos

Objetivo Geral:

Conhecer as principais tecnologias para o processamento de grãos, oleaginosas, raízes e tubérculos e seus produtos com qualidade e preceitos da legislação pertinente.
Conhecer as principais matérias-primas, sua importância e características; Identificar a tecnologia adequada ao processamento; Enumerar as diferentes etapas de processamento; Conhecer as principais alterações; Apontar aspectos de qualidade e legislação pertinente.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

HOSENEY, R. C. Principios de ciencia y tecnología de los cereales. Zaragoza: Acribia, 1991. 321p.
MORETTO, E.; FETT, R; Tecnologia de Óleos e Gorduras Vegetais. São Paulo: Livraria Varela, 1998. 150p.
FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.

Bibliografia Complementar:

MILMAN, M. J. Equipamentos para pré-processamento de grãos. Pelotas: Ed. Universitaria, 2002. 206 p.
MORAES, M. L. B. et al. Máquinas para colheita e processamento dos grãos. 2. ed. Pelotas: UFPel, 2005. 150 p.
ELIAS, M. C. Manejo tecnológico da secagem e do armazenamento de grãos. Pelotas: Ed. Santa Cruz, 2009. 372 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2° ed. São Paulo: Atheneu, 1998. 652p.
GAVA, A.J.Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1984. 284p.