Nome da Atividade
TECNOLOGIA AGROALIMENTAR DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL II
CÓDIGO
12000368
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
Tecnologia de pescados: Formas de captura e processamento do pescado. Fatores que influenciam a qualidade do pescado. Aspectos de qualidade e legislação. Tecnologia do mel: Formas de obtenção e processamento de mel. Fatores que influenciam a qualidade do mel. Legislações pertinentes.
Objetivos
Objetivo Geral:
Objetivo Geral:Fornecer ao aluno uma visão ampla sobre matérias primas de origem animal relacionadas ao pescado e mel. Modo de captura, processamento e conservação do pescado. Obtenção, conservação e processamento do mel. Apresentar aspectos relacionados ao controle de qualidade e legislação
Objetivos específicos:
- Reconhecer a captura e o processamento do pescado;
- Reconhecer a obtenção e processamento de mel;
- Apontar a legislação pertinente.
Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Editora Varela: São Paulo, 2000.
- ORDONÉZ, J.A. Tecnologia de Alimentos – Volume II. Artmed: Porto Alegre, 2005.
- GONÇALVES, A. A. Tecnologia do Pescado: Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. São Paulo, Editora Atheneu, 2011.
Bibliografia Complementar:
- AVADALOV, Nelson. Evaluacion del ensilaje biologico de pescado en la alimentacion, 1992.
- CRANE, Eva. O livro do mel. 2. ed. São Paulo: Nobel, 1987. 224 p. ISBN 8521301405
- KOBLITZ, M. G. Matérias-primas Alimentícias: Composição e Controle de Qualidade. Rio de Janeiro, Editora: Guanabara Koogan, 2011.
- PARDI, M.C. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. v1 e v2. São Paulo: Varela, 1996.
- TERRA, Nelcindo N.; BRUM, Marco A. R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo: Nobel, 1988. 121p.