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Objetivo Geral:

Compreender os princípios microbiológicos, bioquímicos, físico-químicos e tecnológicos envolvidos nas fermentações industriais.
Em relação às fermentações industriais:
- Conceituar processos fermentativos;
- Compreender os caminhos metabólicos;
- Reconhecer os microrganismos e fatores que envolvem seu crescimento;
- Apontar técnicas de obtenção, manutenção, reativação das culturas microbianas e produção de inóculo;
- Adquirir conhecimento sobre o processo fermentativo e equipamentos;
- Obter produtos fermentados;
- Controlar a qualidade;
- Apontar legislação pertinente.

Bibliografia Básica:

• AQUARONE, E.; BORZANI, W. SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. Biotecnologia industrial. v 4. São Paulo: Edgard Blücher, 2001. 523p.
• LIMA, U. de A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia industrial, v. 3. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda, 2001. 593p.
• SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E. BORZANI, W.; Biotecnologia industrial. v 2. São Paulo: Edgard Blücher, 2001. 541p.

Bibliografia Complementar:

• ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos, v.2. Porto Alegre: ArtMed, 2005. 279p.
• REGULY, J.C. Biotecnologia dos processos fermentativos. v 1. Pelotas: UFPel, 1996. 327p.
• REGULY, J.C. Biotecnologia dos processos fermentativos. v 3. Pelotas: UFPel, 2000. 218p
• TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. Porto Alegre: Artmed, 2005. 894p.
• VENTURINI FILHO, W. G. Tecnologia de bebidas. São Paulo: Edgard Blücher, 2005. 550p.