ANÁLISE SENSORIAL E ESTATÍSTICA APLICADA

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000414

Carga Horária

75 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

CARGA HORÁRIA EXTENSÃO

Ementa

Importância da análise sensorial. Atitudes de consumidor e as implicações para a indústria de alimentos. Condições para avaliação sensorial (ambiente, amostra, julgadores). Métodos de avaliações sensoriais. Estatística Descritiva, Elementos de Probabilidade e de Inferência Estatística, Métodos e Aplicações da Estatística em Ciência e Tecnologia.

Objetivos

Objetivo Geral:

Capacitar o discente a conhecer a importância da análise sensorial de alimentos e satisfazer as expectativas dos consumidores por produtos variados e de qualidade. Compreender a base conceitual e metodológica da estatística requerida no planejamento, análise de dados e interpretação de resultados de pesquisa científica.
Projeto: Ensino aprendizagem em ciências sensoriais, código 2355. Ações: Desenvolver senso crítico em avaliação sensorial para aperfeiçoamento de procedimentos adequados e específicos para cada teste de avaliação aplicados na disciplina e atuar nas práticas didáticopedagógicas para o desenvolvimento de metodologias juntamente com a atuação de alunos, a fim de reduzir as evasões dos envolvidos. Publicar resultados em eventos de extensão da área de alimentos de testes focados no marketing sensorial, neurociência e sensometria.
Realizar treinamento de práticas sensoriais aos alunos com dificuldade. Atualizar e divulgar formas de escolher alimentos através da página do LabSensorial (https://wp.ufpel.edu.br/sensorial/) e redes sociais como o facebook (@labsenufpel) e instagram (#lab.sensorial) do laboratório. Divulgação de como o consumidor pode escolher seus alimentos, e assim, beneficiar a comunidade, evidenciando as formas sensoriais através dos órgãos dos sentidos (visão, audição, olfação, tato e gustação) para melhores características de aparência, textura e sabor.
Projeto vinculado ao Programa “Extensão na Ciência e Tecnologia de Alimentos” (Código 225).

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

BUSSAB, W. O; MORETTIN, P. A. Estatística básica. São Paulo: Atual, 1987. 321p.
FRANCISCO, W. Estatística básica. Piracicaba: Ed. UNICAMP, 1995. 219p.
GULARTE, M. A. Manual de análise sensorial de alimentos. Pelotas: UFPel, 2009. 109p.
KAMINSKI, P. C. Desenvolvendo produtos com planejamento, criatividade e qualidade. Rio de Janeiro: LTC, 2000. 132p.

Bibliografia Complementar:

INSTITUTO ADOLFO LUTZ - IAL. Métodos físico-químicos e sensoriais para análise de alimentos. 4.ed., 1.ed.digital. São Paulo, 2008. 1020p. Disponível em: 52 http://www.ial.sp.gov.br.
BEHRENS, J. H.. Fundamentos e técnicas em análise sensorial. São Paulo: CRQ-IV Região. 2010. Disponível em: http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analise_sensorial_2010.pdf
FREITAS, M. Q. Análise Sensorial de Alimentos. Rio de Janeiro: UFF. Disponível em: ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/3simcope/3simcope_mini-curso5.pdf
STONE, H. SIDEL, J. Sensory Evaluation Practices. 3 ed., San Diego: Elsevier, 2004.
VIEIRA, S.; HOFFMANN, R. Estatística experimental. São Paulo: Atlas, 1989. 179p