Nome da Atividade
Análise dos alimentos
CÓDIGO
D001223
Carga Horária
51 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA EAD
0
CARGA HORÁRIA EXERCÍCIOS
0
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
3
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
0
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
3
CRÉDITOS
3
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%

Ementa

Procedimentos e normativas de amostragem e preparo de amostras. Princípios de métodos de avaliação de padrões de identidade e qualidade. Princípios e métodos clássicos de análise de composição centesimal de alimentos. Análise Instrumental (espectrometria, cromatografia) em alimentos. Métodos não destrutivos de análise de alimentos.

Objetivos

Objetivo Geral:

Fornecer os instrumentos necessários para a realização e a interpretação dos resultados de análises físico-químicas de matérias-primas agropecuárias e alimentos, em cumprimento a legislação vigente.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos, 2003. SOARES, L. V. Curso básico de Instrumentação para analistas de alimentos e fármacos, 2006. ZAMBIAZI, R. C. Análise físico química de alimentos. Pelotas: Ed. da UFPel, 2010.

Bibliografia Complementar:

  • ANÁLISES BROMATOLÓGICAS E SEGURANÇA LABORATORIAL. COULTATE, T. P. Alimentos: química de SUS componentes. Zaragoza: Acribia, 1984. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos, 2001. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. São Paulo: Artmed, 2002. SES/CCD/IAL. Métodos físico-quimicos para análise de alimentos. Edição IV. 1ª Edição Digital. Instituto Adolfo Lutz – 2008. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
T1 2023 / 1 8 4 Ciência e Tecnologia de Alimentos (Mestrado profissional)
HELAYNE APARECIDA MAIEVES
Professor Regente

GINIANI CARLA DORS
Professor responsável pela turma

LEONARDO NORA
Professor Regente

FABIANA TORMA BOTELHO
Professor Regente

RENATA HEIDTMANN BEMVENUTI
Professor Regente

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