Análise dos alimentos

Nome da Atividade

CÓDIGO

D001223

Carga Horária

51 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

CARGA HORÁRIA EAD

CARGA HORÁRIA EXERCÍCIOS

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CRÉDITOS

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

Ementa

Procedimentos e normativas de amostragem e preparo de amostras. Princípios de métodos de avaliação de padrões de identidade e qualidade. Princípios e métodos clássicos de análise de composição centesimal de alimentos. Análise Instrumental (espectrometria, cromatografia) em alimentos. Métodos não destrutivos de análise de alimentos.

Objetivos

Objetivo Geral:

Fornecer os instrumentos necessários para a realização e a interpretação dos resultados de análises físico-químicas de matérias-primas agropecuárias e alimentos, em cumprimento a legislação vigente.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos, 2003. SOARES, L. V. Curso básico de Instrumentação para analistas de alimentos e fármacos, 2006. ZAMBIAZI, R. C. Análise físico química de alimentos. Pelotas: Ed. da UFPel, 2010.

Bibliografia Complementar:

ANÁLISES BROMATOLÓGICAS E SEGURANÇA LABORATORIAL. COULTATE, T. P. Alimentos: química de SUS componentes. Zaragoza: Acribia, 1984. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos, 2001. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. São Paulo: Artmed, 2002. SES/CCD/IAL. Métodos físico-quimicos para análise de alimentos. Edição IV. 1ª Edição Digital. Instituto Adolfo Lutz – 2008. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf

Turmas Ofertadas

Turma	Período	Vagas	Matriculados	Curso / Horários	Professores
T1	2023 / 1	8	4	Ciência e Tecnologia de Alimentos (Mestrado profissional)	HELAYNE APARECIDA MAIEVES Professor Regente GINIANI CARLA DORS Professor responsável pela turma LEONARDO NORA Professor Regente FABIANA TORMA BOTELHO Professor Regente RENATA HEIDTMANN BEMVENUTI Professor Regente