GESTÃO DE CUSTOS EM HOTELARIA

Nome da Atividade

CÓDIGO

1680077

Carga Horária

68 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Centro de Integração do Mercosul

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

Ementa

Introdução a custos; objetivos de custos; diferentes custos; métodos de custeio; Como identificar os custos; custos: fixos e variáveis, do serviço prestado, dos materiais utilizados, administrativos, de distribuição, de armazenamento e de depreciação; Custos do estoque; custo, preço e valor; diferentes custos na hotelaria, Front-office; Governança, Alimentos e Bebidas, Eventos, Administração; precificação baseada em custos.

Objetivos

Objetivo Geral:

A disciplina objetiva capacitar o discente a identificar, analisar e interpretar os dados de custos inerentes à atividade hoteleira.

Conteúdo Programático

1 – Introdução a custos;

2 – Objetivos de custos;

3 – Métodos de custeio;
3.1 – Por absorção;
3.2 – Variável;
3.3 – Padrão;

4 – Identificação de custos

5 – Tipos de custo em serviços:
5.1 – Fixos e variáveis
5.2 – Custo por serviço prestado
5.3 – Custo do materiais utilizados
5.4 – Custo administrativo
5.5 – Custo de distribuição
5.6 – Custo de armazenamento
5.7 – Custo de depreciação

6 – Diferenças de custo, preço e valor

7 – Custos na hotelaria
7.1 – Front-Office
7.1.1 – Recepção
7.1.2 – Reservas
7.2 – Governança
7.1.1 – Limpeza
7.1.2 – Lavanderia
7.3 – Alimentos e Bebidas
7.4 – Eventos
7.5 – Administrativo

8 – Precificação baseada em custos.

Bibliografia

Bibliografia Básica:

Básica: BEULKE, Rolando. Marketing e finanças: gestão de custos, preços e resultados. São Paulo: Saraiva, 1996. BORNIA, Antônio Cezar. Análise gerencial de custos: aplicações em empresas modernas. São Paulo: Atlas, 2010. BRUNSTEIN, Israel. Gestão de empresas: gestão econômica de negócios. São Paulo: Atlas, 2011. COGAN, Samuel. Custos e preços: formação e análise. São Paulo: Pioneira, 1999. FARIA, Ana Cristina de; COSTA, Maria de Fátima Gameiro da. Gestão de custos logísticos. São Paulo: Atlas, 2011. KIMURA, Alice Yoshiko. Planejamento e administração de custos em restaurantes industriais. São Paulo: Livraria Varela, 2003. MARTINS, Eliseu. Contabilidade de custos. São Paulo: Atlas, 2010. NAKAGAWA, Masayuki. Gestão estratégica de custos: conceitos, sistemas e implementação: JIT/TQC. São Paulo: Atlas. 2010. PEREZ JR, José Hernandez; OLIVEIRA, Luís Martins de; COSTA, Rogério Guedes. Gestão estratégica de custos. São Paulo: Atlas, 2011. VANDERBECK, Edward. Contabilidade de custos. São Paulo: Thomson Pioneira, 2003. WERNKE, Rodney. Gestão de custos

Bibliografia Complementar:

Complementar: BRAGA, Roberto M. M. Gestão da gastronomia – custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro. São Paulo: Senac, 2012. LEÃO, Nildo Silva. Custos e orçamentos na prestação de serviços. São Paulo: Nobel, 2004 LUNKES, João; ROSA, Fabrícia Silva da. Custos, sistemas de informação, planejamento estratégico, orçamento e gestão ambiental. Curitiba: Juruá Editora. 2012. ZANELLA, Luís Carlos. Administração de custos na hotelaria. Caxias do Sul: EDUCS, 2007.