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Objetivo Geral:

Proporcionar ao aluno noções básicas de microbiologia de alimentos, através
do conhecimento dos microrganismos envolvidos com alimentos, suas
características, vias de contaminação, controle e aplicação.

- Identificar os principais microorganismos relacionados com toxinfecções,
deteriorações, conservação e produção de alimentos
- Distinguir fatores relacionados ao desenvolvimento microbiano em
alimentos
- Reconhecer fontes de contaminação e alterações microbianas em
alimentos
- Apontar métodos para controlar a atividade microbiana em alimentos
- Identificar microrganismos patogênicos causadores de enfermidades
- Executar técnicas e procedimentos laboratoriais de rotina

Bibliografia Básica:

• FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424p.
• FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2006. 196p.
• JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed. 2005. 712p.
• SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S.; GOMES, R. A. R. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 3 ed. São Paulo: Livraria Varela, 2007. 552p.

Bibliografia Complementar:

• FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1993. 681p.
• ROITMAM, I.; TRAVASSOS, L. R. & AZEVEDO, J. L. Tratado de microbiologia. São Paulo: Manole, 1987. 181p.
• SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. Rio de Janeiro: Varela, 1995. 385p.
• TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 8 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 894p.
• TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F.; GOMPERTZ, O. F.; CANDEIAS, J.A.N. Microbiologia. 3 ed. São Paulo: Atheneu, 2000. 616p.